餐包通用配方70%含水量

作者： 我是侑侑

适合多种口味的普通餐包，咸口/甜口

用料

• 高粉 500克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 20克
• 盐 8克
• 鸡蛋 50克（1个）
• 牛奶 240克
• 水 100克
• 黄油 50克
• 鲜酵母 15克

餐包通用配方70%含水量的做法步骤

步骤 1

配方总1043克，餐包一般分60-90克之间。圆形餐包60克（配方*0.7系数），椭圆形、星形85克。习惯一次性做2盘，每盘6个。餐包二发35度85%湿度，时间25分钟差不多了。烘烤中层190度，16-18分钟。中间盖锡纸。 芝士香肠餐包（椭圆形），烘烤前刷全蛋液。 如果懒得改系数，圆形餐包做85克多也可以。 牛奶和水的比例随意，水多了话多加点奶粉。总含水量在68-70%之间就行。用的是梦力B面粉，所以餐包含水量可以这么高。一般面粉的餐包用60%含水量差不多。 当然可以加老面、加烫种，配方比例可以不调。也可以改波兰种（30%面粉），但要调整配方。

菜谱创建时间：2023-10-30 08:22:58