滑蛋牛肉-鸡蛋炒牛肉-广式家常菜

作者： 菜菜爱吃饭C

黄牛肉，选牛里脊、吊龙最嫩，后腿肉，匙柄也可以。

用料

• 牛肉 200克
• 鸡蛋 5个

滑蛋牛肉-鸡蛋炒牛肉-广式家常菜的做法步骤

步骤 1

大块生姜，拍碎，用手捏出姜汁，滴入牛肉中，抓拌均匀，肉吸收。

步骤 2

腌制牛肉： 第一步：姜汁腌制，生姜含有生物酶（替代嫩肉粉）。 第二步：加入两勺蛋清（20克），抓拌均匀，吸收完成。加入一勺料酒（10克），一小勺盐（2克），一勺生抽（10克），

步骤 3

一小勺胡椒粉（2克），抓拌均匀，肉吸收。第三步：加入一勺玉米淀粉（5克），抓拌均匀，肉裹满淀粉。 第四步：两勺花生油（20克），封锁水份，抓拌均匀，肉吸收。 冰箱冷藏腌制三十分钟，或者过夜腌制第二天一早用。

步骤 4

五个鸡蛋，打散，加入一小勺盐（2克），一把葱花，搅拌均匀。

步骤 5

热锅，大火，少些油，关火。锅稍微冷却，均匀铺满牛肉片。开火，中小火，煎至断生，没有红色，盛出。

步骤 6

洗锅，热锅，大火，多一些油，关火。 倒入鸡蛋液，倒入牛肉。开火，中小火，慢慢从锅底铲起，让熟蛋滑倒一边，生蛋液自动回落，直至蛋液全部凝固。

步骤 7

步骤 8

嫩一些的蛋液

步骤 9

老一些的蛋液

菜谱创建时间：2023-10-29 22:46:31