芝麻全麦贝果

作者： 静致生活

低糖低油，Q弹嚼劲，夹芝士，好好吃～

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 50g
• 温水 140g
• 细糖 10g
• 盐 5g
• 酵母粉 2.5g
• 黄油 5g
• 煮贝果糖水配比：
• 水 1000g
• 细糖 50g

芝麻全麦贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料放入厨师机

步骤 2

厨师机揉面： 1⃣️档 5分钟 将原料混合(黄油除外) 停机2分钟 3⃣️档 5分钟 揉面团表面光滑 停机冷却2分钟 3⃣️档 5分钟 可拉出比较厚的膜

步骤 3

加入牛油后直接摔打20次就会达到扩展阶段。 或是继续用厨师机操作如下： 1⃣️档 3分钟 有利于黄油与面团融合 停机2分钟 3⃣️档 7分钟 扩展阶段：易破薄膜，不规则的洞，不用发酵，分割80g／个，盖膜醒10分钟后整形至26cm长

步骤 4

将松驰好的面团，先用手按扁，再用擀面杖擀成长方形，光滑的一面在折叠前放在下面（这样表皮不开裂），压薄底边，自上而下卷，卷时将裹进去的气体排出去，接口处要捏紧。

步骤 5

一头压扁，另一头放在擀薄的地方

步骤 6

裁5油纸垫贝果，收口往下

步骤 7

烤箱发酵30分钟，不盖东西，烤箱里放碗水

步骤 8

大火烧煮贝果的糖水，看到水底有小汽泡产生就转小火，维持半开的水温80-90度不要烧开，贝果连油纸一起下锅（这样便于保持形状，下锅后便可取出原来垫底的油纸）烫面团30秒后翻面再烫30秒，沥干水放在垫有油纸的烤盘里。

步骤 9

煮水时开始预热烤箱，200度上下火中层烤20分钟

菜谱创建时间：2023-10-29 21:22:19