椒麻浸鲈鱼

作者： 厨房体验用户

鲈鱼在清蒸和红烧之间还有种广东做法做法是“浸”，在川菜做法里叫“跳水”；俩者种手法都一样，不用腌制，用水浸熟；不用担心家里蒸锅不够大，更不用担心蒸鱼把鱼肉蒸老了；这种做法简直就是厨房小白福音。 拿到味好美的青花椒酱的时候立马就想到了这道肉质鲜香嫩滑，口味麻辣鲜香的椒麻浸鲈鱼；馋了好几天，终于有时间做起来了~

用料

• 鲈鱼 400-500g
• 味好美青花椒酱 1包
• 姜蒜末 适量
• 青红椒末 适量
• 葱花 适量
• 姜片葱蒜 少许
• 饮用水 少许

椒麻浸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

食材详情 鲈鱼：400-500g/条， 青花椒酱：1包， 青红椒末：3根线椒，2个小米椒切碎， 姜蒜末：2瓣蒜，1片姜剁碎， 葱花：2根葱叶切碎， 葱段姜片：如图 饮用水：小半碗 食材用量根据自己口味调整。

步骤 2

鲈鱼一定要把腹腔的血洗干净。

步骤 3

肉厚的背部开花刀，容易熟。 （大概间隔1.5cm切一个刀口）

步骤 4

找口最大的锅，锅内加浸过鱼身的水。 放入姜片，葱段；鱼冷水下锅。

步骤 5

大火烧开，小火浸熟。 （水开小火八分钟，不用怕破皮，新鲜的鱼都是会破皮的。）

步骤 6

找个肉厚的地方筷子扎进去，能轻松扎入就熟了。

步骤 7

轻轻捞出。

步骤 8

把青花椒酱倒出来，这个是这道菜的灵魂；比花椒面麻，花椒油香。

步骤 9

锅烧热放少许油

步骤 10

倒入姜蒜末超香

步骤 11

倒入青红椒。

步骤 12

把青红椒炒断生，去青味。

步骤 13

倒入青花椒酱炒香

步骤 14

加入小半碗水

步骤 15

加水后煮开。 （喜欢浓稠的可以加入水淀粉勾芡， 口重的可以加盐蚝油调味。）

步骤 16

把炒好的料淋在滤干水的鱼上。

步骤 17

尽量把整条鱼都淋匀。

步骤 18

在表面撒上葱花点缀提香。

步骤 19

这道鲜香麻辣的椒麻鲈鱼就好了~

步骤 20

这样做出来的鱼肉反而不腥还清甜。 真的好好吃~

菜谱创建时间：2023-10-29 20:39:28