空气炸锅版大月饼

作者： 粹晶幻

用料

• 月饼皮：
• 黄油 20克
• 糖粉 10克
• 蜂蜜 10克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 65克
• 南瓜粉 5克
• 麻薯馅料：
• 牛奶 50克
• 糯米粉 25克
• 淀粉 7克
• 糖 5克
• 黄油 7克
• 芋泥馅料：
• 芋头 适量
• 紫薯 适量
• 牛奶 适量
• 炼乳 适量
• 海苔肉松咸蛋馅料：
• 咸蛋黄 1颗
• 肉松海苔 适量
• 炼乳 适量

空气炸锅版大月饼的做法步骤

步骤 1

月饼饼皮： 碗里放黄油、糖粉、蜂蜜混合，差不多均匀后倒入全蛋液，搅拌之后倒入低筋面粉、南瓜粉，揉搓成团（南瓜粉可以换成色素，换色素把南瓜粉换成等量低筋面粉）。

步骤 2

麻薯馅料： 牛奶、糯米粉、淀粉、糖混合成粉浆，过筛一遍，上锅蒸熟，大火上汽后差不多蒸15分钟左右，趁热放黄油搅拌，不烫手后把黄油抻拉进麻薯。

步骤 3

芋泥馅料： 锅里蒸适量的芋头和紫薯，大火上汽后差不多蒸15分钟左右，加无糖炼乳调味（炼乳做法之前发过），加牛奶趁热捣碎，做馅料建议干一些，饼皮不容易开裂，最后过筛成细腻芋泥。

步骤 4

腌咸蛋：20克面粉混合10克盐，碗底铺一层，蛋壳压小窝，放进蛋黄，铺上剩余盐面粉，密封放进冰箱腌制两天，要用取出洗净，空气炸锅180度烤8分钟。

步骤 5

海苔肉松咸蛋馅料： 咸蛋捣碎过筛，海苔肉松炒好（之前发过肉松做法可以参考），拌上无糖炼乳混合成团。

步骤 6

接下来组装，按照“饼皮—麻薯—芋泥—肉松—芋泥—麻薯—饼皮”层层叠好，整理成不露馅的生胚，压进4寸戚风模具里塑型（忘记记馅料需要克数了，以后有机会重做补齐）。

步骤 7

用牙签扎生胚防止烤制时开裂，空气炸锅125度25分钟，翻面继续烤25分钟，就可以出锅了，吃不完可以冻在冰箱里，要吃时解冻复烤。

步骤 8

剩余的面团可以烤2个迷你月饼，我烤了芝士肉松紫米月饼和芋泥麻薯月饼。

空气炸锅版大月饼的小贴士

1.每种馅料都会有剩余，剩余的可以排列组合或者直接吃掉。 2.月饼准备时间很长，馅料需要盖保鲜膜防止风干。

菜谱创建时间：2023-10-29 19:05:39