巴旦木椒盐黑麦欧包

作者： 巫鸦

个人留档，请勿参考。

用料

• 高筋面粉 184g
• 黑麦粉 116g
• 水 220g
• 盐 2g
• 蜂蜜 16
• 酵母 3g
• 老面（可选）：75粉50水，酵母盐0.5g 125g
• 切达或其他咸口干酪 少许
• 椒盐 少许
• 巴旦木 少许
• 蜂蜜水 少量
• 橄榄油 约20ml

巴旦木椒盐黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

前一天准备老面。

步骤 2

混合老面，水，面粉，蜂蜜和酵母，橄榄油，搅拌成团，静置折叠3～4次冷藏发酵。

步骤 3

取出称重分2份。桌面撒粉，拉扯摊开成长方形，适当放置干酪（上方包裹部分，下方少许平铺），按法棍方式卷起整型。

步骤 4

油纸上撒少许橄榄油，把整型完成的两个面团放上去盖上湿润的发酵布，进行二发。

步骤 5

切碎巴旦木，拌入适量椒盐。 调蜂蜜水（蜂蜜少量！）

步骤 6

二发完成后，预热烤箱。 期间刷蜂蜜水，撒上椒盐巴旦木碎，（可稍微用指腹轻压）。 表面撒粉。

步骤 7

制造蒸汽，上190下200（二层，靠近上）,10分钟。取出下盘水并往下一层，上下200,继续13分钟，最后3分钟开风炉。

菜谱创建时间：2023-10-29 18:28:37