鸡丁米线&(附汤底和浇头的做法)

作者： 烹饪玩手

用料

• 米线 100克(1人份)
• 干香菇 10-12个(迷你大小)
• 千张丝 1张切丝(随意用)
• 海带丝 随意
• 香菜 2-3小颗
• 熟花生米 1小把(手抓)
• 汤底 适量
• 浇头 适量
• 汤底的制作 :
• 鸡架 1个
• 白芷 1-2小片
• 生姜 1小块
• 料酒 2-3小勺
• 浇头的制作 :
• 鸡腿 1个
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 2小勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 小半勺
• 料酒 2小勺
• 生粉 2小勺
• 甜面酱 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 火锅底料 1小勺
• 葱 少许
• 盐 少许
• 味素 少许
• 食用油 适量

鸡丁米线&(附汤底和浇头的做法)的做法步骤

步骤 1

汤底的制作 : 处理干净的鸡架放入砂锅，加入姜片和2小片白芷，适量水，炖煲出鸡汤味，调盐度和味素即可待用。

步骤 2

浇头的制作 : 鸡腿去骨，切小丁，加入2小勺生抽、1小勺老抽、小半勺蚝油、少许白胡椒粉、2小勺料酒、2小勺生粉，抓拌均匀

步骤 3

需要的辅材 : 香菜、熟花生米、泡发好的香菇、千张丝、海带丝、鸡丁。(注: 喜欢吃鹌鹑蛋的，可以来点，不喜欢的可不加。)

步骤 4

浇头的制作 : 底油煸葱花，放入鸡丁煸炒断生，加入甜面酱、郫县豆瓣酱、火锅底料，各1小勺，快速翻炒的同时，加入2小汤勺鸡汤汁，

步骤 5

再放入香菇，焖烧10分钟左右，烧出香味，起锅前调盐度和味素即可。

步骤 6

浇头是约3人量

步骤 7

2种米线的煮法 : 1.干米线，水开下锅煮10-15分钟左右，快煮熟时，加入千张丝和海带丝；2. 湿米线，先把干米线提前一晚泡发8-10小时，泡软化后，水开下锅煮5分钟左右，快熟时，加入千张丝和海带丝。(注: 煮米线时，尽可能水略多一些，煮时不停要搅动一下锅底，以防粘锅底。)

步骤 8

碗中加入适量鸡汤打底，把煮熟的米钱、千张丝、海带丝，捞入碗中，然后放入少许香菜和浇头(图6)，熟花生米，搅拌均匀即可嚯嚯了。

步骤 9

非常nice😍满足😘😋

菜谱创建时间：2023-10-29 14:23:43