川菜灵魂-辣豆瓣酱

作者： 深小妖

每年立秋前后，川渝大地太阳仍然红红火火，酿豆瓣的时候就到了。N年前听一个做国际工程的朋友说起他们在海外承建项目，从国内带了一个川厨出去（当地伙食实在吃不饱），师傅啥也没带就带了一罐豆瓣酱同行，做出了一个又一个地道川菜让他们止住了思乡之情：）所以豆辨酱又被称为“川菜灵魂”。今年自酿，以记之。

用料

• 现榨菜籽油 1.5斤
• 老姜 0.8斤
• 青花椒 0.5斤
• 大红辣椒 10斤
• 霉豆瓣 1斤
• 白酒 0.8斤
• 盐 1.5斤

川菜灵魂-辣豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

新鲜红辣椒去蒂，湿布抹干净

步骤 2

摊开阴干，注意不晒焉即可，要留点水份

步骤 3

刀剁或绞肉机绞碎

步骤 4

老姜切末

步骤 5

白酒给容器消毒

步骤 6

辣椒酱、姜末、发好的霉豆瓣、盐、啤酒、白酒混合。可以根据自己喜好添其他调料，个人建议要长期储存最多再加花椒。

步骤 7

混合匀压实

步骤 8

加入菜籽油搅拌均匀，开始晒

步骤 9

连续晒一个月左右，每天清晨趁缸凉之时搅拌

菜谱创建时间：2023-10-29 13:19:55