红枣发糕

作者： 大浩2019

用料

• 鸡蛋 100克
• 面粉 150克
• 红枣 100克
• 水 50毫升
• 红糖 20克
• 酵母 2克
• 色拉油 5毫升
• 葡萄干 5克
• 芝麻 5克

红枣发糕的做法步骤

步骤 1

做面浆： 红枣，葡萄干，牛奶，鸡蛋，酵母加入料理机打碎。 倒入海碗，加入150g面粉。（可以放在电子秤）搅拌均匀，黏稠状态。

步骤 2

醒发： 倒入电饭煲皿，室温醒发0.5～1小时，（盖保鲜膜/放蒸锅盖上盖） 若温度低，蒸锅加水加热至稍微有水蒸气停火，放入电饭煲皿。 二次醒发：若想要更松软，用陶瓷筷子搅拌面浆，排气。再次醒发0.5～1h。（排出面浆中的二氧化碳，增加氧气） 酵母菌适宜温度为20～30度，无氧繁殖慢，生成二氧化碳和乙醇。有氧繁殖快，生成二氧化碳和水。

步骤 3

蒸制：撒上芝麻，电饭锅选择蒸饭即可/蒸锅蒸20～30分钟。

步骤 4

脱模：用木铲铲四周，倒扣，切块。（防止划伤皿的涂层）

菜谱创建时间：2023-10-26 23:03:14