苏式鲜肉月饼

作者： 月亮公主_rtlx

每到中秋佳节，月饼的独特风味成为品味团圆的美好象征。苏式鲜肉月饼色香味是中秋节不可缺的美味代表！

用料

• 馅料
• 五花肉糜 500克
• 葱，姜， 各5克
• 水 80克
• 榨菜 40克
• 盐 8克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 糖粉 20克
• 熟白芝麻 30克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 1ml量勺一平勺
• 麻油 10克
• 水油皮
• 中粉（低粉） 320克
• 猪油 120克
• 糖粉 20克
• 温水 120克
• 油酥
• 中粉（低粉） 200克
• 猪油 100克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

葱，姜放入锅中，15秒/速10打葱姜水，倒出备用。

步骤 2

榨菜入锅，5秒/速5切碎。倒出备用。

步骤 3

肉糜放入锅中，加盐，1分钟/反转速3。期间分3次从锅盖口中倒入葱姜水。

步骤 4

然后把老抽，蚝油，糖，白胡椒粉，榨菜，鸡精，熟白芝麻一起放入锅中（除麻油外），30秒/反转速3拌匀。

步骤 5

再加入10克麻油，30秒/反转速2.5拌匀。倒出放冰箱冷藏1～3小时左右。

步骤 6

现在做水油皮：准备好所有食材，中粉（低粉）+猪油+糖粉+温水。放入锅中。

步骤 7

先30秒/速3–6混合均匀，再2分钟/揉面键，揉好后取出，包上保鲜膜醒一下。

步骤 8

现在做油酥：准备好所有食材，中粉（低粉）+猪油，放入锅中，30秒/速3–6混合均匀、揉好后取出，包上保鲜膜醒一下。

步骤 9

水油皮和油酥各分成30份，揉圆。（大概水油皮20克/每个，油酥10克/每个）

步骤 10

将水油皮在手掌上压扁，包裹上油酥，慢慢包裹住。

步骤 11

滚圆，盖上保鲜膜，直至全部完成。

步骤 12

第一次擀卷：将包裹好的面团收口向上，用手掌压扁，用擀面杖从面团的中间往上擀一下，再从面团的中间往下擀一下，成为一个椭圆形。

步骤 13

再从上面往下卷起，（卷起越多起酥也越多）直至全部完成。

步骤 14

第二次擀卷：将上面卷好的面团收口朝上竖放，压扁，擀面杖从面团中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，成瘦长的椭圆形。

步骤 15

再从上面往下卷起，直至全部完成。

步骤 16

再将上面的面团收口朝上用大拇指按压面团中间，将二头往中间捏。

步骤 17

压扁并擀成中间厚边缘薄的面皮。

步骤 18

包上肉馅（25-30/每个），收口朝下，放入垫有油纸的烤盘。预热烤箱200度。

步骤 19

敲上印章，送入烤箱中下层，190度/25～30分钟。（根据自己烤箱脾性）。

步骤 20

出炉，享受美食！

苏式鲜肉月饼的小贴士

1:水油皮和油酥可以前一天晚上准备好，放入冰箱冷藏，第二天拿出放至室温.就可以一气呵成做完即可。 2:全程每次擀开卷起一个，都要马上盖上保鲜膜，并压上湿毛巾。 3:每次从中间往上或往下擀面皮，都只能擀一次，不能来回擀。 4:吃不完的，可以放冰箱冷冻保存，想吃的话，提前一天晚上取出放冰箱冷藏，第二天放烤箱100度/10分钟加热即可。

菜谱创建时间：2023-10-26 20:33:50