卤牛肉

作者： 二小姐Silvia

用料

• 牛腱

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

卤牛肉(附带一锅四吃法) 美善品. 一，牛键子肉 750g，切大块，切五块，放入网锅，加水至网锅三分之二处，设定8分钟/55度/反转5 二，取出用温水冲洗干净。主锅加入牛肉， 50g 生抽，30g 老抽，一个西红柿，两个山楂(可省)，香叶两片，八角桂皮各一个，白果，草果各2个，茴香，胡椒粉，花椒粒少 许，干辣椒一把(可省)花雕酒100g(可换料酒，葡萄酒)，水700g，冰糖 15g，盐 5g:75分钟/V/反转小勺。 三，架上蒸锅，上层放上鹌鹑蛋或鸡蛋，20分钟后取下蒸锅，温度扭至100度。 四，蒸好的蛋加冷水浸泡，剥好壳，用刀划四下，别划太深，这时洗好一根长海 带，(提前泡半小时)，剪成15厘米左右的小段，分别用牙签固定好放入锅中加水煮 10 分钟左右，取出用凉开水冲洗下备用。如果酱豆干或腐竹也可煮几分钟备用。 五，卤好的牛肉焖半小时取出，凉后放冰箱，不要热切，会切散。卤汁倒入深碗中，再加入5g 盐，划散下，加入海带，豆干，蛋，卤汁没过这些食材，凉后入冰箱一晚。 六，煮好的面条，加点小青菜烫下，装入碗 中，加点开水，加卤汁几勺，切出牛肉片，几个鹌鹑蛋，美美滴享用牛肉打卤面吧 七，拌酱牛肉，主锅放入熟的去皮花生 50g (烤的炸的炒的都行)，2 秒/速度5.5切碎，刮出入盘，几瓣大蒜，3秒/速度6切碎，倒入装有花生的盘中，切出几个小米辣.加入生抽、酱油，10g 辣椒酱，10g香醋(可省)熟白芝麻，主锅加油 30g:3分钟/V/速度1，之后倒入盛料的盘中，快速搅拌下，加入切碎的香菜继续搅拌，再倒入切好的牛肉碗中拌匀摆盘。

菜谱创建时间：2023-10-25 15:46:18