波兰种南瓜奶油吐司

作者： 萌婶儿

秋天的南瓜格外的好吃 邻居给了一个老南瓜 蒸着吃，煮粥吃，做馒头、做面包 不舍得浪费了一点点～ 如果你也喜欢做早饭做面包，并且不介意朋友圈多一个爱晒饭的人，可以加我哦 微博：萌婶儿 微信：nmygjy

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋粉 400克
• 南瓜泥 250克（蒸熟去皮后的重量）
• 奶粉 40克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 50克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 黄油 60

波兰种南瓜奶油吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种需要提前一晚准备。 波兰种配料把水和酵母混合在一起，用筷子搅拌搅拌再放入高粉，搅拌成粘稠面糊状态；室温发酵到表面有小气泡的状态，闻着有米酒香，放入冰箱冷藏过夜；图片中是冷藏过夜后的波兰种；

步骤 2

把波兰种和主面团除黄油外的配料，搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜；

步骤 3

加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；

步骤 4

面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；

步骤 5

发酵完成以后，轻压折叠面团排气，再平均把面团分别分成6份；排气滚圆后静置松弛15-20分钟；

步骤 6

这次擀卷没拍照片，找了个之前做吐司擀卷的图大家凑合看一下。 取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成椭圆形，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由上而下卷起。卷好捏紧接口处；

步骤 7

把整好的吐司卷三个一组放入吐司盒，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。可以放入烤箱发酵，并在烤箱里放入一碗热水；如果烤箱没有发酵功能此时不需要通电；

步骤 8

发酵至吐司盒9分满

步骤 9

放入预热好的烤箱180度上下火下层烤约45分钟；大约烤15分钟吐司表面上色后记得盖上锡纸；

步骤 10

出炉后立即脱模，将吐司正面朝上放在晾网上晾凉后密封保存；

步骤 11

色泽太招人喜欢了

步骤 12

切面

步骤 13

直接吃或是做三明治都很棒

步骤 14

搭配菠菜炒蛋做份咸口三明治🥪也不错

波兰种南瓜奶油吐司的小贴士

🌈不同面粉吸水性可能存在差异，不同南瓜含水量也稍有差异；主面团的液体不要一次全部加入，可以预留5%根据实际情况调整； 🌈面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜； 🌈不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节； 🌈追求手套膜的同时一定要兼顾面温，揉好的面团理想面温应在26-28度、可以通过使用冷藏的液体、冷冻的面粉、打面缸包冰袋、开空调降低室温、水合法等方法去控制面温；

菜谱创建时间：2023-10-25 13:49:40