清汤鱼圆

作者： 比肩天涯

用料

• 鲢鱼
• 菜心
• 火腿片
• 香菇
• 盐
• 味精
• 葱姜水
• 清汤
• 油

清汤鱼圆的做法步骤

步骤 1

将鱼宰杀洗净，去骨留皮，固定在礅面，从尾部向头部将鱼肉刮下来，刮至肉皮处为止，红肉不刮下，挑去鱼刺置于礅面，用刀剁细腻，并用带背砸细

步骤 2

将鱼肉放入汤碗内，用清水化开，加少许葱姜水，盐，顺一个方向先慢后快打上劲（水要加适量），放入新油或者猪油在顺一方向较上劲，静置15分钟以上备用（或入冰箱，冷藏更好

步骤 3

锅中去清水，将打好的鱼茸，用手挤成丸子入清水中点火加热至快沸时转小火或关火漾熟（注意水不能沸腾）捞出装入汤碗内，清水加盐，味精烧沸，倒入装鱼圆的汤碗内，点缀三颗菜心，三片火腿片，中间一朵香菇即成

清汤鱼圆的小贴士

秘方： 鱼肉500g：水1000g：盐25—30g

菜谱创建时间：2023-10-24 21:00:13