超软豆沙餐包（手揉+一次发酵，适合新手！）

作者： 婉小君儿

本人刚入坑烘焙，新人一个！最近休假在家天天倒腾面点，记录一下方子。 家里没有厨师机，手揉面团虽然有点费力气但是真的很解压！ 1，本菜谱中是用隔夜水合法！如果不隔夜也可以，除黄油以外的材料混合一起，揉出面团后先放进冰箱冷藏半小时以上再拿出来，添加黄油搓揉摔打出膜即可～ 2，本方子减糖了，本身不爱甜，因此甜度对我来说刚好，爱甜的可以再多加点糖

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 190克+10克（预留）
• 鸡蛋 1只
• 细砂糖 35克
• 无盐黄油 40克
• 盐 4克
• 干酵母 5克
• 红豆沙（馅料） 280克
• 全蛋液（后期刷面包体） 1只
• 黑芝麻（后期撒面包上） 适量

超软豆沙餐包（手揉+一次发酵，适合新手！）的做法步骤

步骤 1

本步骤忘记拍图了： 将面粉+砂糖+190克牛奶+1只鸡蛋全部放进容器里混合搅拌，用手揉成团即可。 把面团放进容器密封好放进冰箱里冷藏至第二天（我冷藏了12小时以上）。

步骤 2

这是第二天中午拿出来的面团。 用刮刀切或者手撕成小块状，撒上盐后搓揉几下，再将面团随意的扯开铺在案板上。 把干酵母用10克牛奶化开后抹匀在面团上， 接着再次揉搓～不停的搓揉～像搓衣服那样～

步骤 3

此时面团很湿，沾手沾面板，但是别怕！揉累了就抓起面团摔打！

步骤 4

反复摔打～左手累了换右手～中间再配合揉搓法～ 最终摔打至面团光滑～案板上也光洁如镜～

步骤 5

切下来鸡蛋大小的一块面团看一下延展性如何。

步骤 6

面团可以撑到很薄不破且能透出手指了～～到这个程度就可以啦！ 小餐包对手套膜要求可以比吐司低一点。

步骤 7

揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 8

松弛好的面团切成50克大小一份，共14份，再盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

等待面团松弛的过程中准备一袋红豆沙

步骤 10

豆沙分成20克一份的小剂子，共14个。

步骤 11

松弛好的小面团拿起一个放案板上用手掌撑开，拍打排气，然后包馅儿，滚圆收口。

步骤 12

最后用三个小面团尝试做一下豆沙卷，用擀面杖擀成薄片，涂抹上豆沙卷起来就行了

步骤 13

卷的不好看～没关系，好吃就行

步骤 14

将塑型好的面包放烤盘上，烤盘记得铺油纸。然后端进烤箱里发酵。 35度发酵一个小时，烤箱里放一碗温水保持湿度。 （室温发酵时间会更长，观察发酵状态，面团发酵至2倍大小就行了）

步骤 15

发酵好的面团拿出来刷上全蛋液，撒上黑芝麻～

步骤 16

进烤箱啦～我家是免预热烤箱！（否则一定要提前预热烤箱噢～） 上火170度，下火180度，烤18分钟。 最好盯着烤箱看上色情况，我在最后8分钟的时候往面包上盖了锡纸。

步骤 17

铛铛铛～全部出炉啦！上色程度刚刚好～

步骤 18

趁热掰开吃了一个，面包体很软～红豆沙略烫嘴～

步骤 19

吃完一个又掰开了一个豆沙卷～软乎乎热乎乎的～

菜谱创建时间：2023-10-24 18:39:13