老北京炸酱面（西安改良版）

作者： 考文桑

用料

• 肉沫/猪前腿肉 500g
• 甜面酱
• 干黄酱
• 黄豆酱
• 蚝油
• 八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果
• 大葱
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 五香粉
• 胡椒粉
• 黄酒

老北京炸酱面（西安改良版）的做法步骤

步骤 1

猪肉切小丁（肥瘦分开）

步骤 2

加入干黄酱30g、甜面酱50g、黄豆酱50g、蚝油少许可加可不加，加入100g水（加蘑菇水、花雕）将酱化开

步骤 3

锅内加油，放入大葱段（8段）、姜片（4片）、去籽草果、八角、桂皮、小茴香、陈皮，大料、香菜、香叶、花椒，小火慢炸至微黄，捞出

步骤 4

下入肥肉编出油后捞出，开小火油温降至100度时，猪肉500g下锅炒散至变色，放入肥肉，炒至油发亮时，再下入葱末、生姜末炒香，在烹入少许黄酒

步骤 5

加入甜面酱、黄豆酱、蚝油，大火烧至冒泡，开小火炒出酱香味，再加入一大勺（瓷勺）生抽、老抽继续搅匀

步骤 6

加入适量开水（可不加），小火煮30min，加入葱花、加入五香粉（一大小勺）、鸡精（半勺）、胡椒粉（半勺）

步骤 7

继续炒至浓稠，撒入葱花

菜谱创建时间：2023-10-24 12:44:59