芝麻酥皮大月饼

作者： cherrymaking

今年喜欢大的酥皮饼，加入自己腌制的咸蛋黄，又香又酥。 成品：配方是1个的量。 我做了3个。

用料

• 🥚腌制咸蛋 （腌制时间25-30天）
• 鲜鸭蛋 25个
• 粗盐 2.5包（1250克）
• 凉开水 适量
• 🥮炸猪油 ：
• 猪油渣 适量
• 🥮馅料 （1个量）
• 苏旺蛋黄肉松馅 80克
• 苏旺芋泥奶昔馅 120克
• 咸蛋黄 2个（约25克）
• 玉米油 适量（浸泡）
• 🥮水油皮 （1个量）
• 猪油 20克
• 糖粉 15克
• 中筋面粉 65克
• 食用水 25克
• 🥮油酥 （1个量）
• 低筋面粉 50克
• 猪油 25克
• 🥮装饰 ：
• 白芝麻 60克
• 喷水雾 适量

芝麻酥皮大月饼的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

成品

步骤 3

切面，有层次感，馅料丰富。

步骤 4

（1）炸猪油： 猪油渣洗干净，晾干水，切小块，炸出清油，晾凉，冷藏定型成固体，备用。

步骤 5

（2）制作水油皮： 1.中筋面粉+猪油+糖粉+水，揉成光滑面团。 2.或者用厨师机打成光滑面团。 3.包上保鲜膜，松弛30分钟以上。

步骤 6

（3）制作油酥： 1.软化猪油 2.加入低筋面粉 3.切拌混合均匀散沙状 4.戴上手套🧤上手抓匀 5.直至无干粉，能成团即可。 6.封上保鲜膜，室温静置，备用。

步骤 7

（4）在面团松弛的时间里，制作馅料： 1.搬出腌制足30天的咸鸭蛋。（也可以在市面上购买现成的咸鸭蛋） 2.挖出我需要的份量~6个（我做的是3份） 3.敲出，取蛋黄，洗一下咸度和蛋筋，捞起。 4.蛋黄泡一下玉米油（防水份流失）捞起，摆放在烤盘上，喷上高度酒去腥。 5.中层烘烤，180度10分钟，烘熟爆油即可。 6.蛋黄趁热用叉子压碎 7.加入苏旺蛋黄肉松馅 8.上手把蛋黄碎和肉松馅，混合均匀。 9.平均分3份（做一份不用分），揉圆，备用。

步骤 8

1.取出苏旺芋泥奶昔馅，揉勺一下。 2.平均分3份（做一份不用分，直接包肉松馅）揉圆。 3.取一个奶昔馅，压扁，包入蛋黄肉松馅。 4.包好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，备用。 5.白芝麻先烤熟，上下180度，烘烤10分钟。 6.芝麻出炉后，放地上打地气晾凉。

步骤 9

（5）擀面： 第一擀： 1.水油皮平均分割3份（做一份不用分） 油酥平均分割3份（做一份不用分） 2.水油皮包油酥（两者软硬度要一致） 3.包好，揉圆，收口朝下，用手掌压扁。 4.用擀面棍，轻轻的，向上向下擀开。 5.擀成牛舌状，顶部和底部，用手轻压扁，翻面，从上向下卷起。 6.全部做好，盖上保鲜膜，松弛10-20分钟。

步骤 10

第二擀： 1取一个卷，接口朝下，按压扁，轻轻的上下擀开，顶部和底部用手压扁就行，然后翻面，从上向下卷起。 2.做好，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 11

第三擀： 1.取一个卷，在中间，用手指按压一下，不要压断。 2.把两端折叠起来。 3.然后按扁 4.用擀面棍，擀成圆片。 5.在冰箱拿出已包好的馅料，放在饼皮的中间。 6.包起来（好像包蛋黄酥一样） 7.封口，修圆。 8.把面团放在活底苹果派盘里（盘垫上保鲜膜，防粘） 9.然后，轻轻的，用手掌把面团，慢慢摁扁，摁平整，摁到跟模具差不多大小即可。

步骤 12

（6）烘烤： 1.取出面饼，喷点水雾。 2.拿着保鲜膜，连盘底盖一起，反朴上熟芝麻上面裹匀芝麻。 3.然后撕开保鲜袋，连底盖子也取走，面饼底部也要喷一下水雾，侧面也要喷点。 4.泼些白芝麻上去（好拿点，防粘手），用大的刮板，把它铲起，左手扶着它，右手把它铲翻正，边边同样裹勺白芝麻。 5.把它拿起（用刮板辅助） 6.小心翼翼的把它放回入苹果派盘里，进行烘烤。 7.用牙签在表面扎一些小孔，防止烘烤过度膨胀。 8.烤箱预热，上下180度，烘烤35-40分钟。 9.没有派盘的，可以直接放在烤盘上烘烤（垫油纸）。

步骤 13

出炉，等完全晾凉后，就可以密封保存了，送家人尝尝。

步骤 14

下午茶就做好了。

步骤 15

切面

步骤 16

一口大满足

步骤 17

还可以做成小的小酥饼。

步骤 18

一样好吃

步骤 19

密封起来，可以送礼。

菜谱创建时间：2023-10-23 03:18:35