Relaxing Bake｜13%全麦肉桂提子核桃贝果

作者： MoonKey

逢降温，又到了香甜的肉桂季节。 上班期间总爱点tims的肉桂提子贝果，这次尝试下自制。希望喜欢贝果、肉桂元素的小伙伴也喜欢这个配方。 如果喜欢贝果抹奶酪的，还可以try一下将山核桃和肉桂粉加入奶酪中再抹上，口感是一个新的升华。 如果再配上一杯热拿铁，想必是再惬意舒适的一个冬日早晨吧~ 本配方含13%的全麦粉，会增加麦香，减脂人勇敢try~当然小伙伴们也可以替换成全高筋粉，口感会更好。 （消耗家里黑全麦粉的我自用了40g黑全麦粉）

用料

• 高筋面粉 260克
• 黑麦粉 40克
• 肉桂粉 4克
• 酵母 2.3克
• 提子干 30克
• 核桃 10克
• 水 168克
• 椰子花糖 5克
• 盐 3克
• 椰子油 10克

Relaxing Bake｜13%全麦肉桂提子核桃贝果的做法步骤

步骤 1

除内陷（提子干，核桃）和盐，椰子油外所有材料混合，待成团后加入盐，椰子油。 待面团打发完全，加入切成颗粒的提子干和核桃，混合均匀。 注: 1、贝果含水量低，对面筋要求不高，光滑面粗膜即可。 2、内陷的提子干和核桃，因为是直接加入面团中，不是整形期间放的，建议切成小块，这样整形时贝果表面能够可以光滑。

步骤 2

混合均匀的面团放进冰箱冷藏发酵30mins。这个过程也是松弛面团。 发酵完成后分割8份，平均每个65g。 注:大部分配方300g面粉会选择分割6份，不过我喜欢分割小点。减脂人减脂魂~

步骤 3

分割完的面团再次松弛10-15mins，请视面团情况而定。 注:如果没有松弛够的面团擀开容易开裂。

步骤 4

面团撒适量手粉，擀成长方形，反面卷起，收口务必捏紧。贝果含水量低，收口不捏紧的下场就是开裂哈~

步骤 5

整形为圆柱体的面团松弛一会，一头擀开，包住另外一头，继续捏紧。没错，不然就是开裂。 整形完成后改保鲜膜发酵大概30mins。 发酵完成的贝果是原来的1.5倍大，摸起来有空气感。

步骤 6

贝果发酵还剩下10分钟左右的时候，可以烧水，加糖（帮助上色），当然不加糖也可以。 每个贝果正反各煮30秒左右捞出。 注:贝果煮的时候就开始预热烤箱，上下火200℃。 务必记得，可以让烤箱等贝果，不能让贝果等烤箱。

步骤 7

贝果过水后捞出，送入烤箱。 烘烤温度:上下火200℃。 烘烤时间:18-20mins。 最后几分钟请观察上色情况。 出炉后震盘，可以喷水，增加贝果的光泽度。 室温冷却后就可能打包保存啦~

Relaxing Bake｜13%全麦肉桂提子核桃贝果的小贴士

希望大家在这个冬天能够温暖幸福~

菜谱创建时间：2023-10-22 19:42:03