红梅酥16粒

作者： Nicky_CC

会做蛋黄酥，就一定会做这个红梅酥。中秋节买了好多馅料还没用完，正好用来做这个看着就喜欢的红梅酥。

用料

• 水油皮 8份
• 中筋粉 170g
• 猪油 70g
• 水 70g
• 细砂糖 20g
• 油酥 8份
• 低筋粉 140g
• 猪油 70g
• 红丝绒液 适量
• 馅料 16个
• 低糖玫瑰豆沙 35g/个

红梅酥16粒的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料一起放厨师机里打出薄膜盖保鲜膜/装保鲜袋里放冰箱冷藏松弛20分钟分钟（16粒的配方量少，厨师机不太好打，可以大概揉成团直接挂厨师机钩子上直接4挡开打）。没有厨师机的，直接揉成光滑的面团即可，同样冷藏松弛20分钟。

步骤 2

面团打好的样子

步骤 3

猪油、低粉混合揉匀至无干粉状态

步骤 4

将油酥转移到揉面垫上（上一部也可以直接在揉面垫上操作）按照3:7分成两份。大份加3滴红丝绒精华，小份加1滴，调成深浅两色

步骤 5

现在室温20度，调色过程中油酥很软，这个过程可以借助刮板（收拢油酥），然后用掌根推出去，直到颜色混合均匀。可以参考我这个视频。

步骤 6

晚上盆壁反光拍出来颜色偏浅

步骤 7

实际油酥的颜色。将两种颜色的油酥各自均分为8份搓圆，盖保鲜膜入冰箱冷藏（油酥稍微有点硬度好包）

步骤 8

低糖玫瑰豆沙馅料，分35g一个搓圆备用。盖保鲜膜防止风干。

步骤 9

取出水油皮，平均分成8份，揉圆。直接准备包油酥。水油皮盖保鲜膜防止风干

步骤 10

水油皮擀开，包两色油酥

步骤 11

先上下收拢，接口捏紧

步骤 12

再左右收拢，接口捏紧。接口朝下，盖保鲜膜防止风干。

步骤 13

擀皮。接口朝上，顺着接口方向擀开成长条，大概手掌长度即可

步骤 14

从一侧卷起

步骤 15

这一步如果感觉粘揉面垫，可以适当撒点手粉（中筋、低筋都可以）

步骤 16

接口朝上，继续擀开。如果像我这样喜欢千层酥的层次，就尽量擀长，40-45cm的长度。实际上30cm左右做出来的层次会少点，更形似花朵。看个人喜好。

步骤 17

丛浅色油酥一端开始卷起，接口向下，盖保鲜膜防止风干

步骤 18

8份都做好后放冷冻5分钟稍微冻硬一点点

步骤 19

取出面胚，丛中间对半切开

步骤 20

切面朝下，稍微按压，上下左右擀开。馅料只有35g，皮不用擀太大，基本上四个方向各擀一两下就可以了。

步骤 21

虎口收拢法包馅。不要包反了，切面是朝外的。包好的生胚也要盖保鲜膜，不然表皮风干了一会压痕时会破酥。都包完后，预热烤箱，上下火180度。

步骤 22

大拇指👍放在中心点上，其余四指拖住生胚，用刮板的背面（厚的一面）按压5条压痕，适当深一点，不要弄破表皮。压完后，中心自然会有个小窝。

步骤 23

刮刀背面👆

步骤 24

刷一点蛋液撒芝麻

步骤 25

中间层180度先烤10分钟，再转150度烤20分钟。要烤熟烤透。

步骤 26

出炉的样子。我基本都是晚上做东西，晾凉后直接关在烤箱里了。睡觉💤

步骤 27

早上起来，掏出我惯用的盘子来装盘，迎着窗户透进来的光，看着很粉嫩。左上角那个能清晰看到压痕，是因为它是用刮板薄的那面压的。

步骤 28

这么一看，层次少点应该会更好看。花朵的外形配玫瑰味的馅料很搭。也可以包其他自己喜欢的任何馅料。饼皮只有20g糖，适合包甜口馅料。整体甜度就是馅料的甜度。

红梅酥16粒的小贴士

1.全程盖保鲜膜防止风干 2.皮不甜，因为馅已经很甜了 3.擀皮不要来回擀，很容易破酥 4.水油皮、油酥的软硬度要一致，不要冻太硬 5.必要时，适当撒手粉不会因为粘黏而破皮

菜谱创建时间：2023-10-22 11:36:42