脆皮Q弹的热狗

作者： 清苒姑娘

很喜欢吃热狗的，外面的肉少粉多，香精味也重，试过很多方子，记录一个自用比较好用的方子，Q弹程度还可以，脆皮的，味道咸口的，不算甜，中规中矩，

用料

• 材料1
• 后腿肉 2斤
• 盐 15克
• 糖 26克
• 蜂蜜 25克
• 蚝油 20克
• 生抽 8克
• 十三香 3.5克
• 白胡椒 3克
• 红曲粉 2克
• 姜汁 15克
• 葱蒜冰水 70
• 材料2
• 玉米淀粉 20克
• 木薯淀粉 20克

脆皮Q弹的热狗的做法步骤

步骤 1

后腿肉选2肥8瘦的，肥肉全部打成泥状的，瘦肉3分之一打成肉糜，剩下的切成小指甲盖大小的肉块

步骤 2

加入材料1所有材料搅拌均匀

步骤 3

用搅拌机搅拌20分以上，期间分多次加入带冰块的冰水，每次都在肉吸收水分后加入，再加入淀粉，搅拌到肉糜有点拉丝状，就可以了

步骤 4

搅拌好的肉冷藏4小时或者一夜都可以，我一般选择天气冷的时候做，搅拌好直接灌肠，挂在室外，第二天早上起来煮

步骤 5

用的羊肠衣，品质好容易灌，灌好的肠子最后晾个几小时，让表皮变干，这是变脆皮的的方法哦！

步骤 6

晾好的肠子冷水下锅，加点料酒和桂皮八角小火开着煮30分钟，期间水尽量不要沸，沸了后香肠容易炸裂了，切记不可大火，要不然会得到一锅肉汤，别问我怎么知道😂，小火微微冒泡🫧，微沸是可以的

步骤 7

煮好后晾凉打包，速冻，能吃上个3个月

步骤 8

小火煎一煎，脆皮又好吃

菜谱创建时间：2023-10-22 09:11:24