酸甜浓郁山楂🍒乳酪🧀蛋糕

作者： SueMary

偶然瞥见水果店开始上山楂了 想到去年做的山楂月饼，酸酸甜甜的滋味也很是不错 那就趁着它正当季，做一款蛋糕吧 此配方可以做一个7寸方形的蛋糕

用料

• 山楂酱
• 去核山楂 200g
• 糖 100g
• 柠檬汁 适量
• 红丝绒戚风
• 鸡蛋 4个（60g）
• 牛奶 85g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 80g
• 糖 60g
• 柠檬汁 适量
• 红丝绒液 10g
• 山楂乳酪奶油
• 山楂酱 50g
• 马斯卡彭 200g
• 淡奶油 400g
• 装饰用糖山楂
• 山楂 4个
• 糖 50g
• 水 25g

酸甜浓郁山楂🍒乳酪🧀蛋糕的做法步骤

步骤 1

将山楂洗净，去核切块，用料理机打成泥

步骤 2

放入不粘锅，加糖炒成粘稠的酱，不要炒太干了会变成山楂糕😂（我其实就是炒太干了，我提前一晚上做，第二天从冰箱拿出来就有点糕状了，但没关系，再用料理机打成泥状就好啦，办法总比困难多🤣）

步骤 3

做戚风 1、蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻备用 2、牛奶加玉米油，用蛋抽打发乳化，加入过筛的低筋面粉，混合至看不见干粉，再加入蛋黄和红丝绒液搅匀 3、取出冷冻的蛋清打发，分三次加入细砂糖，第一次是出现大鱼眼泡的时候，第二次为细腻的气泡的时候，第三次是打蛋器走过的地方开始出现淡淡的纹路的时候，打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾 4、此时预热烤箱 5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再加入1/3的蛋白霜，两次切拌均匀后，将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀 6、倒入铺好油纸的烤盘中（28*28金盘），稍微抹平整，送入烤箱，140°C烤35分钟（温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱调整哦）

步骤 4

等待期间，开始做山楂乳酪奶油，马斯卡彭用刮刀搅至顺滑，加入山楂酱拌匀

步骤 5

将淡奶油加进山楂乳酪中，电动打蛋器低速（一定要是低速，我直接就开一档）打发至硬挺

步骤 6

山楂乳酪奶油和山楂酱分别装袋备用

步骤 7

将烤好的戚风，用7寸方形模具切出3块

步骤 8

开始组装，一层蛋糕一层山楂乳酪奶油一层山楂酱

步骤 9

组装好后，将表面稍微抹平整

步骤 10

换一把大一点的抹面刀，在表面点出花纹，很简单吧，不需要任何抹面技术😆，放入冰箱冷藏

步骤 11

开始做表面装饰用的糖山楂，先熬糖，这回我算是知道怎么熬了，将糖和水放入锅中，中小火先将糖全部融入水中，转小火开始熬

步骤 12

熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，到这个状态之前，我有用筷子一直试，沾一点糖液，迅速浸入冷水碗中，拿出来，用牙咬一下，不粘牙的时候就是好了

步骤 13

捏住山楂柄或者用牙签插着，在糖液里面滚一圈，这个步骤要小心，糖液非常烫，我的手就被烫起一个泡🥲

步骤 14

撒一点点金箔装饰一下

步骤 15

酸酸甜甜的口感

酸甜浓郁山楂🍒乳酪🧀蛋糕的小贴士

也可以用红曲粉来做戚风，替换掉10g的低粉，其余不变

菜谱创建时间：2023-10-21 16:44:24