味增玉米面包

作者： ssShinco

买了很多甜甜的云南水果玉米，吃不完，实在吃不完🥲 搞成面包消耗一下吧

用料

• 味增玉米
• 水果玉米 半根的量
• 白味增 半勺
• 波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋 1个大概46g
• 冰牛奶 135g（面粉不同预留10-20g）
• 砂糖 25g
• 波兰种 100g
• 盐 2g
• 无盐黄油 20g
• 鲜酵母 9g

味增玉米面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种，50g水+50g面粉+1g干酵母嚯嚯匀，套保鲜膜室温发酵至2倍大放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

制作味增玉米，这一步我也提前一晚做了备用，第二天使用会比较方便。用的图上这种新鲜玉米，大概剥了半根的量，用罐头也行。

步骤 3

烧少少的水，水开下入玉米煮5分钟左右，煮好后沥干水。

步骤 4

步骤 5

加入小半勺味增（别加多了会咸）搅拌均匀。

步骤 6

放冰箱备用。

步骤 7

第二天早上起来做的主面团。除了黄油、盐以外主面团的材料放入搅拌缸，低速打匀，中高速打出厚膜。

步骤 8

加入盐和黄油，低速打匀，中高速打出薄膜。

步骤 9

这个程度就差不多了。

步骤 10

倒入沥干的味增玉米，这里大概倒了100g，中低速打匀。

步骤 11

手蘸水，把面团移动到干净的盆里发酵。

步骤 12

差不多1.5倍大，不用发酵太久，沾适量干粉把面团移出来，这个面团会有点粘，整形过程中可撒少量干粉。

步骤 13

排气。

步骤 14

均匀分成9份，大概每份70g。

步骤 15

取一个拍扁。

步骤 16

上面叠一下。

步骤 17

下面往上叠一下。

步骤 18

两头卷起捏紧。

步骤 19

搓成两头锥形条。

步骤 20

松驰20分钟。

步骤 21

取一条拍扁。

步骤 22

从下往上对折捏紧。

步骤 23

直接搓成长条。

步骤 24

三条一组编辫子。

步骤 25

这样子。

步骤 26

烤箱放一盆热水，二发到面团表皮轻轻按下会轻微回弹的程度。

步骤 27

刷蛋液（没标在用料里，其实刷不刷都行），预热烤箱。

步骤 28

风炉180度，16分钟，中途注意上色盖锡纸。

步骤 29

出炉晾凉，有一股烤玉米的香味。

菜谱创建时间：2023-10-21 13:31:06