香料油

作者： 厨房小白chloe

方子重要参考品诺王老师。一斤油，炸出来不到半斤，挺浪费的啊。但用它来拌饺子馅，太香了。

用料

• 葱 150克
• 姜 30克
• 香菜 30克
• 芹菜 50克
• 胡萝卜 20克
• 洋葱 50克
• 蒜 30克
• 红花椒 5克
• 香叶 3克
• 八角 6克
• 桂皮 8克
• 草果 2个
• 油 2斤
• 小茴香 15克
• 香菜籽 6克
• 山奈 3克
• 香果 3克

香料油的做法步骤

步骤 1

把所有料头切碎。不然整颗太占地方更浪费油。香菜保留根部。草果拍破去籽。所有干香料泡热水。

步骤 2

按品诺老师的办法，油加热至冒小烟，八九成热，祛除生油味，然后关火。油温降到两成热。

步骤 3

泡过水的香料放进油里。有的老师会先放蔬菜料降温，有的老师会先放干香料炸香。我怕沾水的香料炸锅就先放了。余温炸一会。

步骤 4

香料微微变色再放蔬菜料，然后全程开中小火。

步骤 5

炸到蔬菜微黄，有沙沙的声音，表示蔬菜已经炸干了，关火，盖上锅盖焖凉。因为油的余温还会再炸一会，直到彻底焦黄干酥。

步骤 6

放凉后滤去炸料，存进油壶备用。

菜谱创建时间：2023-10-21 11:47:43