低脂低乳糖高蛋白｜茅屋奶酪

作者： 误入地球的星际流浪者

最近发生了好多事情，工作忙家里也有事，一直没有更新～茅屋奶酪虽然有好多人发教程～虽然自制奶酪不如买的奶油奶酪细腻好吃，但是性价比极高，做过很多次了～我爱抹面包，做茅屋奶酪版巴斯克，代替奶油奶酪等都可以！公司每次发的纯牛奶我就做这个～它值得发一篇！

用料

• ✔️主料：
• 牛奶 1500g
• 柠檬汁/白醋 70-75g
• ✔️其他：
• 过滤乳清/牛奶/奶油/酸奶/浓稠希腊酸奶 适量
• 盐 1/2小勺
• ✔️工具：
• 滤网/纱布 过滤用
• 绞肉机/破壁机 搅拌用

低脂低乳糖高蛋白｜茅屋奶酪的做法步骤

步骤 1

1. 新鲜柠檬挤出汁过滤备用。

步骤 2

2.中火加热牛奶到60度左右，即锅边刚开始轻微出现小泡，不断搅拌避免糊底。

步骤 3

3.达到温度后关火，倒入柠檬汁，乳清开始分离，可以看到类似豆腐渣的乳白色颗粒，搅拌一分钟左右，越来越明显，盖上锅盖，静止20-30分钟，期间不要搅拌。

步骤 4

4.静置完成，乳清在上部。

步骤 5

5.倒入纱布中过滤，可以选择用滤网或者纱布，纱布可以悬挂静止，拿个盆接乳清，也可以滤网+纱布一起，过滤的会更干。

步骤 6

6.基本过滤好的奶酪，此时可以吃了；也可以算选择清水冲洗奶酪，挤干水分，祛除酸味；也可以选择重物压实，让奶酪更加干硬。

步骤 7

7.彻底过滤完成的奶酪加盐，按自己喜欢的软硬程度加乳清/牛奶/浓稠希腊酸奶等，放入绞肉机搅打顺滑，密封保存。 🧊保存方式： 冰箱密封冷藏3-5天，尽快吃完。

步骤 8

蓝莓的～

步骤 9

啥也没加

步骤 10

小份尝试下吧～

低脂低乳糖高蛋白｜茅屋奶酪的小贴士

1.成品奶酪主要受温度和酸性物质影响。加热温度越高，风味在乳清中越多，成品奶酪过硬难嚼，也有可能是酸性材料过多；反之奶酪不易结块，可能是酸性材料偏少，可以利用温度计。 2.过滤后的乳清可以直接喝，（我觉得不酸好喝）；可以做里考特奶酪（一直熬乳清）；可以代替面食中的水；可以做菜做酱做饮料煮饭用；不要浪费～ 3.在搅打顺滑的时候，你也可以选择加果酱，新鲜水果如蓝莓都可以的～看你想要的软硬程度及口味更改～

菜谱创建时间：2023-10-21 00:01:14