酥粒章鱼小面包B112

作者： 莉莉菲

章鱼造型太萌啦，裹着脆皮肠，每一口都绵软香脆，小朋友特别爱吃。 - 配方可做六个。

用料

• #面团
• 高粉 200克
• 牛奶 83克
• 白砂糖 25克
• 耐高糖酵母 2克
• 鸡蛋 50克
• 盐 2克
• 黄油 35克
• #馅料/装饰
• 黄油 10克
• 糖粉 10克
• 低粉 20克
• 脆皮肠 6根
• 全蛋液 10克
• 眼睛糖 12颗
• 沙拉酱 适量

酥粒章鱼小面包B112的做法步骤

步骤 1

牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；

步骤 2

把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；

步骤 3

揉至能抻出厚膜的扩展阶段；

步骤 4

加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；

步骤 5

滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；

步骤 6

来做酥粒，把装饰中的软化黄油、糖粉和低粉加一起，戴一次性手套搓成细粒后，急冻备用；

步骤 7

把脆皮肠裁成10cm长，在一端用刀和剪刀切成6股5cm长的流苏；

步骤 8

发酵完毕，把面团均分成六份，轻压排气滚圆，密封松弛15分钟；

步骤 9

取其中一份捍成20*6cm，在一端放上一根脆皮肠，流苏一头在外，然后卷起来；

步骤 10

其余全部做好，码进垫了油纸的烤盘；

步骤 11

放进发酵箱中，35度/85%发酵约25分钟至2倍大；

步骤 12

发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液，并撒上酥粒，将烤盘放回烤箱底层，烤18分钟出炉，晾凉后用沙拉酱粘上眼睛糖装饰。

步骤 13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

酥粒章鱼小面包B112的小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 验证一发是否到位，可手指粘面粉戳一个洞，呈不回缩或回缩很慢的状态； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约25分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软； △ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。

菜谱创建时间：2023-10-20 12:45:54