四喜丸子

作者： 我是吃猫的鱼

按着陈宗明老师父的四喜丸子做的，味道好得没话说。就是肉剁得太粗糙了，没办法剁到一半被邻居举报了😤 还有我这个用量是超级加倍😂正常四喜丸子用450g的肉就可以，其他用料也都减大半下去哈。

用料

• 五花肉+梅头肉 适量
• 鸡蛋 2个
• 荸荠 适量
• 馒头 一块
• 葱姜 大量
• 五香料 适量
• 五香粉 适量
• 生抽老抽 适量
• 盐 稍微多一点
• 鸡粉 适量
• 香油 多一点
• 黄酒 适量
• 干淀粉 稍微多一点
• 花椒油 （我这里没放）

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

准备几个荸荠，削皮排扁，切碎。

步骤 2

准备一块馒头，去一下皮啊，我忘了…加水泡透。

步骤 3

肉我用的五花肉+梅头肉，五花肉去一下皮。这个我没忘😌

步骤 4

先切片，再切条，再切粒，然后用刀简单剁一剁，再用刀背砸一砸。备用。

步骤 5

馒头水挤走抓碎，放荸荠碎，放俩蛋，干淀粉，盐，鸡粉，五香粉，香油，黄酒，一大堆葱（可以切粗一点），一大堆姜（这个要切碎碎的），生抽。

步骤 6

搋一搋，搅和搅和，摔一摔。手法类似揉面🤣别抓。腌制一下备用，我腌了一晚上…

步骤 7

团一下，然后两手之间摔两下，搓成几个球。

步骤 8

裹一层干淀粉，炸，6成油温。

步骤 9

炸定型捞出。

步骤 10

锅里放一点油，先炸香五香料，（桂皮，小茴香，大料，花椒，丁香2粒，白芷）炸香后放生抽，葱姜，变香后加水。

步骤 11

把丸子下进来。烧开后加一点老抽调色，转中小火炖45分。我这个肉粒大，炖了55分。

步骤 12

丸子捞出。

步骤 13

汤汁打走料渣，大火收汁，勾芡。（这里老师父勾芡完又打了点花椒油进去，我没炸油，就没放）

步骤 14

淋汁，顶上一点葱花做点缀。配菜老师父用的娃娃菜丝，或者小油菜也可以。我没配，我懒得弄🤪

四喜丸子的小贴士

1.肉粒要切到黄豆粒大小再剁，粒太大烹饪的时候容易散架。 2.馒头皮用普通馒头就行，我是正好手头有这个鸡蛋小馒头就没再去另买。

菜谱创建时间：2023-10-20 11:26:14