自制芋泥馅，追求极致细腻做法～

作者： lemon52柠

试过一些偷懒做法， 喜欢颗粒感的话是可以的， 不过如果想要极致细腻的状态， 还是得费手… …

用料

• 荔浦芋头 400g(蒸前重量)
• 糖 40g(不甜，喜甜可适当增加)
• 牛奶 500g
• 黄油 20g
• 玉米油 20g
• 紫薯粉 5g(可不加也可增减)

自制芋泥馅，追求极致细腻做法～的做法步骤

步骤 1

戴手套将芋头去皮切小丁， 上蒸锅蒸30分钟左右， 至芋头可轻松压烂的状态～ 趁热倒入破壁机里， 连同食材中其他所有材料， 一起放入破壁机搅打三分钟左右， 芋泥糊糊就很细腻了～

步骤 2

(图中略有色差， 左上角的颜色是比较正的， 比较稀的时候的颜色， 是淡淡的紫很美丽～) 芋泥糊糊不用过筛， 直接倒入不粘锅中， 开小火用刮刀不断搅拌， 这个过程我用了大概一个小时， 因为是要做蛋黄酥用的馅料， 所以会炒的比较干～ 在这个过程中可以自己把握所需状态， 比如做奶茶可以偏稀一丢丢， 如果是做蛋糕夹心或者面包夹心， 可以炒的干一些了略微不粘锅了～ 最后的状态是开始抱团出现油光， 会还有点儿粘刮刀但是不粘锅了， 这时可以略微再炒几分钟就关火， 最终状态是做酥皮点心类， 需要比较干不太有水分的状态～ 后期过程芋泥会很黏， 得坚持不断用刮刀抄底翻拌～

步骤 3

炒好之后立刻封保鲜膜， 冷却后就可以使用了～

步骤 4

这个状态做蛋黄酥的馅料， 看着还是很舒适的嘿嘿～

自制芋泥馅，追求极致细腻做法～的小贴士

1.此份量用500g牛奶才比较合适用破壁机搅打细腻，减少水量的情况，会不太好搅打，芋泥性质很黏，减少水量就容易黏住机子刀片，影响搅打出细腻的状态，所以追求很细腻的芋泥，唯有使用较大水量的液体，使用破壁机搅打，料理机绞肉机类的效果都不太好～喜欢颗粒感的话，那就很好解决了，还可以减少液体的量，用勺子或者料理锤尽可能捣烂就行； 2.做奶茶的话就不加油类了，喜欢奶香浓郁的也可以替换一些液体比如淡奶油，或者加一丢丢奶粉，或者其他，或者就追求纯粹口味的芋泥，我个人还是更喜欢芋泥最纯粹的味道； 3.炒制芋泥的过程中，可以根据想要的状态来炒制，做酥皮点心类的馅料所需时间最长，需要炒至抱团不粘锅了比较干，其他馅料夹心，炒的过程中可以根据个人喜好来掌控； 4.想要再低卡也可以再适当减少一些油，最少使用20g左右的油，黄油或者玉米油都行，当然了如果是做蛋糕面包等馅料的话，完全不加油也可以的； 5.炒的过程中得不停的搅拌，避免锅底的部分凝固结块了，后期水分快干时很黏，得坚持不停用刮刀抄底翻拌； 6.此方份量我做出来的成品馅料克重是490g； 7.紫薯粉的量也可以增减，不过这个份量的颜色我还是蛮喜欢的，感觉炒到最终状态时的颜色还是偏深了一丢丢，可以再减点儿，之前时候的颜色就很美丽，是淡淡的紫色～

菜谱创建时间：2023-10-19 20:19:14