门钉肉饼

作者： 褚宇轩

用料

• 皮料 ：
• 低筋（中筋）面粉 500克
• 水 280克
• 馅料 ：
• 牛肉馅（肥瘦2：8） 500克
• 姜末 25克
• 洋葱（加入适量香油） 250克
• 调料 ：
• 酱油 25克
• 黄酱 25克
• 花椒水（分批加入） 3-4两（1两＝50克）
• 味精 7.5克
• 鸡精 7.5克
• 十三香 6克
• 熟油 2两

门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

称量

步骤 2

和面

步骤 3

饧面

步骤 4

制馅（冷藏：前一天晚上冷藏会好包一点）

步骤 5

制皮（四边薄，中间厚，一个皮大概30克）放入肉馅（约50克）

步骤 6

成型（似包子）

步骤 7

成熟 成熟过程：电饼铛预，热淋适量的油，肉饼煎制3分钟左右至面上色，反面刷油，上色4分钟。上色后倒入300克水，闷5到6分钟，听到滋滋的声音，没水蒸气后成熟。

菜谱创建时间：2023-10-19 18:50:22