油性栗子泥

作者： 阿赛阿赛

注意打栗糊控制好水量，破壁机太少水打不动，太多水栗糊又太稀，增加后边炒制的时间，中间可以增加一步脱水环节，稀栗糊倒入不粘烤盘180度烤10-15分钟，把多余水份先烤出去，方便后面炒制。

用料

• 脱皮板栗仁 500克
• 玉米油 100克
• 麦芽糖 100克
• 白砂糖 100克
• 煮栗子的水 400克
• 打栗糊视情况加的水 100克左右

油性栗子泥的做法步骤

步骤 1

新鲜栗子加盐浸泡清洗干净

步骤 2

切掉栗子屁股，落刀后，刀刃按住栗子皮撕扯，尽量多的带走一些栗子皮，方便后边剥皮。

步骤 3

放锅里倒入开水煮1-2分钟，趁热捞出剥皮，有点烫手，但是稍微放凉就没那么容易剥了。随剥随捞，让栗子泡在热水里保持温度，温度和易剥程度成正比，越烫手越容易剥离。如果追求栗子完整，就要避免过度煮、泡，会导致果肉开裂、两瓣，做栗子泥都要打碎就没有顾虑了。放凉了，或者果衣包不下来可以重复加热再剥。

步骤 4

烫过剥好的栗子也可以密封冷冻保存，以后使用时蒸煮都不影响软烂。

步骤 5

取500克栗子仁放压力锅蹄筋豆类模式压40分钟。

步骤 6

压好的栗子带汤汁放破壁机选 果汁奶昔模式打成细密的糊，打不动不得已还需要加水，后面还要把水份烤或炒出去，所以看实际状况尽量加入最少的水。 上图是仅压栗子时加的400克水，破壁机打糊没再额外加水打出来的状态，偏干但后面就很好炒。 栗子的品种不同、破壁机等差异，适当再加100克上下的水打糊都是可以的。

步骤 7

如果前面水加多了，栗子糊太稀可以先放烤箱180度烤15分钟脱一些水，中间拿出来翻动搅拌2次。 然后转不粘锅不粘锅小火小火依次加入玉米油、麦芽糖、糖开始翻炒，每次加入都需要完全融合后再加入下一个。注意最后加入糖后需要不停翻动，避免把糖炒糊，味道就发苦了。最后炒制好的栗泥很听话，不粘刮刀，有油性、有塑造性。 炒制好以后，根据需要的 软硬程度和含水量 再延长或缩短炒一段时间即可。

步骤 8

成品900克左右。避免风干，盖保鲜膜 放微凉后，及时密封冷藏或冷冻。

菜谱创建时间：2023-10-19 11:51:41