净素韩式泡菜酸爽脆，好吃到可申请非遗

作者： linjie533

很多爱吃韩式泡菜的人可能会有个烦恼，泡菜放冰箱总会弥漫大蒜的气味，素食者的林妈妈更是对蒜味敏感又讨厌，女儿在外吃一口带有蒜味的菜回家都会被责问，强忍着不说最后还是要提一下。 综合了许多韩式泡菜的做法，根据自己经验，创造了这份制作极其简单的净素泡菜，厨房小白也绝不翻车。

用料

• 大白菜 一棵（2000克）
• 盐 60克（白菜重量的3%）
• 糯米粉 60克
• 水 300克
• 韩式辣椒粉 6大勺
• 酱油麴 3大勺（自制）
• 糖 2大勺
• 白芝麻 2大勺
• 芝麻油 2大勺
• 昆布 5克
• 苹果 半个

净素韩式泡菜酸爽脆，好吃到可申请非遗的做法步骤

步骤 1

白菜切开，掰开叶子在水龙头上冲洗干净。

步骤 2

洗净的白菜晾干水分，至少半天时间。

步骤 3

晾干水分的白菜切段放入食品袋，加入盐摇晃均匀，排出空气密封。

步骤 4

腌好的白菜找个正好能放入盆，用2倍重石压住脱水，中途翻动袋子让白菜受力均匀，腌制24小时以上。

步骤 5

把腌制出来的水挤干。

步骤 6

凉水调糯米粉，边加热边搅拌，成糊状后，离火冷却。

步骤 7

所有调味料加入冷却的糯米糊中。

步骤 8

调制好的调味料加入挤干水份的白菜，拌匀装入食品袋，排出空气，扎紧。

步骤 9

放入发酵箱发酵24小时，没有发酵箱可放室温发酵，发酵至喜欢的酸味即可放入冰箱冷藏。

净素韩式泡菜酸爽脆，好吃到可申请非遗的小贴士

1、用食品袋腌制可以让盐份更均匀，挤水更方便。 2、没有酱油麴可忽略。 3、苹果磨成泥。 4、如喜欢甜口，可加更多糖，我加糖只是为了帮助发酵。 5、发酵时盖子勿盖紧，发酵中会鼓气。 6、保温箱发酵24小时已经是一个很酸爽的口味了，可根据自己口味调整发酵时间。 7、一大勺为15毫升量勺。 8、发酵时中途需翻动几次，如果装袋子发酵上面压重物，就无需翻动。

菜谱创建时间：2023-10-18 22:42:24