腐乳蒸鱼

作者： 眉记

别看照片丑，味道着实好​！平时蒸鱼一般都是整鱼盐俺一下蒸的，吃多了就嫌寡淡不入味​。这道腐乳蒸鱼，切开了腌，鱼肉入味，且味道鲜美，咸中带甜，还带着玫瑰腐乳特殊的香气​。而且垫在鱼身下的莲藕，吸收了鲜鱼和腐乳汁的味道，比鱼肉还好吃呢​。 　　鱼身上的葱丝，切了很久，且学大厨用冰水泡卷，没想到卷得太厉害了，拉都拉不开，放到鱼身上不但没起到装饰作用，还更丑了​！

用料

• ​鲈鱼 1条
• 莲藕 120克
• 榨菜 20克
• 生姜 6片
• 小葱 1把
• 蒜头 2瓣
• 柠檬片 ​1片
• 洋葱 适量
• 玫瑰腐乳 2块
• 玫瑰腐乳汁 2大勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺

腐乳蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼剔出大骨，鱼肉和骨头都切块，我是请鱼老板帮忙剔的大骨​。

步骤 2

鱼肉鱼骨洗净，用葱姜水浸泡15分钟(注意葱姜都要揉碎)。

步骤 3

莲藕去皮切碎。

步骤 4

榨菜也切碎。​

步骤 5

洋葱、姜、蒜头全打碎。

步骤 6

鱼块挤干水分，除藕和榨菜外，全部材料放盆内一起抓捏，要把腐乳捏成酱料，搅拌均匀，腌制1小时。​

步骤 7

藕和榨菜混合垫底，中层铺鱼骨，上层铺上鱼肉，头尾摆在两头。​腌料汁浇在鱼身上。

步骤 8

开水上锅大火蒸10分钟左右。

步骤 9

出锅后撒上葱花，浇一勺热油即可上桌。

腐乳蒸鱼的小贴士

1 葱姜水、柠檬片、洋葱、蒜头等都是为了去腥，所以不用料酒了。 2 垫底的材料可按自己喜好更换，如豆腐、山药、土豆等。

菜谱创建时间：2023-10-17 14:13:38