逆天好看！😍国风彩色广式月饼

作者： 晓幼

彩色广式月饼推出后大受欢迎，夺人眼球的颜值与众不同，搭配上今年这些漂亮的国风模具，真的是逆天好看 做彩色月饼最关键的就是色彩的搭配，做双色是最简单的。调色时要注意，彩色部分颜色不要太重，但是也不能太浅，广月烘烤过程中会退掉一部分颜色，太浅的话最后成品颜色会不明显。

用料

• #饼皮（可做12个50克月饼）
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克
• 月饼糖浆 110克
• 抹茶粉 适量
• 金黄芝士粉 适量
• 蜜桃色果蔬色素 少许
• 番茄红果蔬色素 少许
• 蓝莓色果蔬色素 少许
• #馅料
• 按需 300克
• #蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 1滴
• 花生油 2滴
• 清水 少少许

逆天好看！😍国风彩色广式月饼的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽搅拌乳化均匀。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀，用保鲜膜包好，室温松弛1.5-2小时，室温过高就放冰箱冷藏。

步骤 3

松弛期间准备馅料，分成25克一份搓圆备用。

步骤 4

松弛完的饼皮加入果蔬粉和色素调色，饼皮分成25克一份。我这里用了柿子模具，所以有4份饼皮加入金黄芝士粉调色，再取8克面团加入抹茶粉做叶子，每片叶子2克。

步骤 5

剩下的饼皮再平均分成2份，其中一份再分成4份加入不同果蔬粉粉或者色素调色。简单说就是一份饼皮25克，一半原色，一半彩色，如图先全部分好。

步骤 6

取一个原味饼皮和一个彩色饼皮，错位折叠成团后压扁摊开，包入馅料。

步骤 7

所有月饼包完馅后，将包好的月饼表面裹一点面粉，放入模具压出花型，放在不沾烤盘上，或者垫油纸。

步骤 8

全部处理完后，在月饼上方喷一点点水雾。

步骤 9

将月饼放入预热好的烤箱，风炉模式160度烘烤6分钟定型后取出。（普通烤箱上下管170度）

步骤 10

制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合后过筛一次，再放一丢丢水稀释下。

步骤 11

用羊毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，因为是彩色月饼，蛋液一定要非常薄，不然烤出来会发黄，刷不好的话可以不刷，但是刷了蛋液回油后会比没刷过的好看一点。

步骤 12

将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤12分钟，到6分钟时可取出倒一下盘，让上色更均匀（普通烤箱上下管165度）

步骤 13

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。如果没有脱氧剂就凉透后打包。

菜谱创建时间：2023-10-15 22:22:12