泉水牛肉

作者： 嵐以琢磨

复刻“桂雨山房”泉水牛肉

用料

• 金钱腱 2个
• 大葱 1根
• 生姜 一块
• 香叶 3片
• 洋葱 半个
• 花椒 少许
• 茴香粒 少许

泉水牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜黄牛金钱腱子两根，基本上金钱腱差不多都不会太大，我买的这个两根一共2斤多点，放冷水中泡血水两个小时左右

步骤 2

锅内放入大葱、生姜、洋葱、茴香粒、花椒、香叶等煮沸后转小火炖1小时左右

步骤 3

用筷子戳下熟透即可捞出来

步骤 4

用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏定型，让牛腱子口感更佳

步骤 5

我的刀工不好，切片比较厚，原版的牛腱切得薄薄的片（当然家庭版本图个实实在在哈哈哈）锅内倒入矿泉水1.5升左右，水开后放入切好的野山椒切小段再放入牛肉片，不要煮太久汤会浑浊

步骤 6

出锅装碗的时候加点芹菜碎，口感更清爽，看似清汤寡水，实则口感丰富，牛肉鲜嫩多汁汤汁酸辣开胃😋

菜谱创建时间：2023-10-15 17:07:22