全麦芋泥麻薯全麦面包（面包机揉面）

作者： 燕子的夏天

女儿特别喜欢吃芋泥麻薯，一直让我做个芋泥麻薯馅的面包，今天满足了

用料

• 面团部分:高筋面粉 240g
• 全麦面粉 30g
• 鸡蛋 1个（约50g全蛋液）
• 白砂糖 35g
• 水 120g（其中25g左右是冰块）
• 耐高糖酵母粉 3g
• 盐 2.5g
• 黄油 20g
• 麻薯部分:
• 牛奶 120g（其中预留8-10g混合酵母）
• 糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 赤藓糖醇 30g
• 黄油 15g
• 紫薯泥:
• 荔浦芋头 120g
• 紫薯 130g
• 炼乳 1包（约12g）
• 牛奶 50-100g（根据芋泥状态调整用量）

全麦芋泥麻薯全麦面包（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

将面团中除酵母、盐、黄油外的材料倒入面包机，选择一个合面程序（约10分钟）; 将预留的牛奶与酵母混合成膏状，加入面团，再选择一个和面程序，揉5-8分钟，出粗膜;

步骤 2

加入盐和黄油，继续合面至第二个合面程序结束，再选择一个合面程序，可出薄膜，倒出面团，在案板上再摔打面团3分钟，使膜更薄些;

步骤 3

盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大

步骤 4

面团发酵间隙，蒸芋头、紫薯和麻薯; 蒸好的麻薯趁热加入黄油拌匀，放至50度左右，戴上手套，揉拉麻薯面团，让麻薯更Q软拉丝; 揉好的面团用保鲜膜包好备用。

步骤 5

芋头和紫薯加一包炼乳，再倒入适量牛奶摩飞搅拌成泥，牛奶建议少量多次加入，看芋泥状态来调整;

步骤 6

将芋泥和麻薯分别分成8份，芋泥约25g/个，麻薯约35g/个，搓成小团; 将麻薯包住芋泥，揉圆后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻; ❤️芋泥非常沾手，一定要戴手套，可放冷冻略冻会再搓，芋泥麻薯团放冷冻是为了更好的包入面团，不要冻太硬了，20-30分钟即可。

步骤 7

将发好的面团排气后分成8等份，团圆后盖上保鲜膜醒发15分钟:

步骤 8

取一个面团压扁，中间略厚，边缘薄些，包入芋泥麻薯馅料，馅料里可以加点肉松，口感更丰富一些。

步骤 9

包好的面团放入纸托中，烤箱34度醒发40-50分钟，面团发至2倍大

步骤 10

180度预热烤箱，烤箱中下层烤22-25分钟，各烤箱脾气不同，最后3-5分钟注意观察

步骤 11

好吃的芋泥麻薯全表面包出炉啦，芋泥麻薯爱好者快冲吧

菜谱创建时间：2023-10-15 15:42:48