传统鲁菜：油焖大虾

作者： 可儿吉长

这是和会所一个师傅学习的传统油焖大虾制作方法，和我师傅教我的鲁菜㸆虾是两个手法，各有千秋。

用料

• 虾 看情况自己定多少只
• 盐 适量
• 姜 两片
• 白糖 量稍大
• 胡椒粉 适量
• 古越龙山花雕酒 大量

传统鲁菜：油焖大虾的做法步骤

步骤 1

虾剪去眼睛以上部分，虾须虾脚全部剪去修型。

步骤 2

开背去虾线，刀口稍微深点但别切断。

步骤 3

四成热油温炸香姜片。

步骤 4

关火，挑出姜片扔掉。

步骤 5

摆好虾开火慢炸，油温高的时候要改小火慢煎。

步骤 6

翻面继续慢煎。这时加第一次盐（微量），加适量胡椒粉，注意大小火，油温高了改小火，油温低了开大火，始终保持在四成热油温。

步骤 7

倒入大量古越龙山花雕酒，大火收汁。

步骤 8

汁收成图中这样的时候，如果把握不住火候可以关火。把握的住火候的人不用理这火，此处当我什么都没说。

步骤 9

加第二次盐（微量），白糖（大量），开火收汁。

步骤 10

装盘上桌的时候是见油不见汁。

传统鲁菜：油焖大虾的小贴士

两次加盐都是微量，两次后成菜咸度要正合适。

菜谱创建时间：2023-10-15 11:38:58