脆吐司香茅大明虾

作者： 烹调师小曾

用料

• 吐司的烤制： 面火140，底火100，白吐司去边角改成三角形，涂抹上黄油（隔水融化的黄油加入法香末和玫瑰花辦末）放在烤盘上，烤制25~30分钟左右，每个烤箱温度效果不一样需要自己视情况调整，冷却密封保存。
• 蔡合盛香椒油 300g 香茅草15根洗净切薄片 鲜九层塔200g，洗净 小米辣10个切圈 千葱头10个切片 鸿联咖喱胆 300g
• 黄油 400克 黑白淡奶8瓶 三花淡奶16瓶 蟹黄酱一瓶 大虾膏一瓶 盐45克 味粉64克 鸡粉64克 白糖64克

脆吐司香茅大明虾的做法步骤

步骤 1

1，把黑白淡奶和三花淡奶倒入盆里，封保鲜膜蒸 40分钟蒸热！

步骤 2

2，香椒油起锅，黄油，在放入，香茅草，小米辣，千葱头，炒香，在放九层塔炒香！放入咖喱 胆，在放3马勺高汤开火把小料的香味烧出来，在倒入黑白淡奶和三花淡奶！还有蟹黄酱，大虾膏！烧开！注意（开小火，这个容易糊底）最后烧开了放入味道倒出盆里浸泡2个小时，即可把 汁过滤出来了，用缸兜分装，一罐保鲜（两天左右保质期，其他的冷冻保存。用时提前解冻。 （或者勤调，每次缩小比例)

步骤 3

1，起油锅六成油温下虾（去须开肚，虾的品种可以调整）炸制，外壳鼓起后捞出，升高油温再炸一遍。 2，铝锅打入一勺香茅汁，下虾烧制入味即可摆 盘，淋香椒油，点缀炸香茅丝，章鱼葱花，脆吐 司即可上菜。

菜谱创建时间：2023-10-15 11:01:09