抹茶蛋糕卷（新手入门）

作者： 一只胖肉包

👦家里有爱吃蛋糕卷的小盆友吗？这个非常适合新手的配方，用心做肯定会成功🏅️ 🍵抹茶粉推荐进口五十铃，虽贵但是真的好吃。如果喜欢巧克力口味，配方中抹茶粉同等克重直接换成可可粉即可，可可粉推荐法芙娜。 ⚠️做蛋糕先提前预热烤箱，一定养成这个好习惯❗️ 🧑‍🍳有任何问题可在评论区互相交流学习📖

用料

• 抹茶粉 10g
• 玉米油 50g
• 牛奶 50-55g（面粉吸水性不同，适当调整）
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 5颗
• 幼砂糖 55g（打发蛋白用）
• 柠檬汁 少许（打发蛋白用）
• 淡奶油 150-200g
• 幼砂糖 6-7%（根据奶油量，例如100g则用6-7g糖）

抹茶蛋糕卷（新手入门）的做法步骤

步骤 1

☝️第一步先165度预热烤箱❗ ️ 倒入玉米油和抹茶粉，充分搅拌均匀至无颗粒，丝滑状态。

步骤 2

倒入牛奶，搅拌至完全乳化状态

步骤 3

1、先筛入低筋面粉，Z字型拌匀，无干粉即可，⚠️避免过度导致面粉起筋。 2、加入蛋黄，Z字型拌匀，同样不要过度搅拌。

步骤 4

打发蛋白，蛋白中先加入少许柠檬汁，然后1档打发至大泡，加入1/2幼砂糖继续打发至变成均匀的小泡后加入剩余幼砂糖的1/2；继续打发至出现纹路，然后加入剩余幼砂糖。蛋白打发至大弯钩状态且状态呈丝状感，细腻光滑为佳，如图。 ⚠️打发蛋白要低速打发，这样不会带入太多空气，否则蛋白不细腻，而且容易消泡导致最后成品失败☹️

步骤 5

1、1:4打发好的蛋白加入到蛋糕糊中，翻拌均匀，再将此翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白盆将其全部翻拌均匀。 2、28*28金盘提前铺好油布，将翻拌均匀后蛋糕糊举高至30cm左右倒入金盘中，将其铺平。 3、拿起金盘抬高10cm轻震一下，震出多余气泡，然后送入已经完全预热好的烤箱内进行烘烤

步骤 6

1、烘烤温度165度，烘烤时间22分钟，烤好后立即取出，并震出热气，避免蛋糕卷回缩。（烘烤温度和时间可根据自家烤箱脾气调整） 2、从金盘取出烤好的蛋糕卷，盖一张油纸，然后反过来将油布揭开，如图出现完美毛巾面是非常成功的样子啦！🏅️

步骤 7

打发奶油，然后卷好，非常漂亮的抹茶蛋糕卷就做好了，放入冰箱冷藏后口感更佳。

菜谱创建时间：2023-10-14 22:54:21