酥脆香哭的鸡蛋汉堡

作者： 巷语

用料

• 面糊 大概六七个
• 面粉 150克
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 鸡蛋 一个
• 烧烤粉 4克
• 鸡粉 2克
• 水 350克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 食用油 2克
• 肉馅 360克
• 食用油 2克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 葱姜水 4克
• 花椒 25粒
• 一小块姜 剁碎(如果家里没有过滤网，就不用剁碎，因为等一下要加入肉馅)
• 葱花 两根

酥脆香哭的鸡蛋汉堡的做法步骤

步骤 1

1.将面粉，玉米淀粉，糯米粉，盐，烧烤粉，鸡粉，葱姜水，鸡蛋混合均匀 2.酵母用，30度以下的温水化开加进面糊里 3.最后搅拌均匀后加入食用油。 4.常温发酵半小时

步骤 2

准备一块肉

步骤 3

1.横切几刀，竖切几刀，不要切到底 2.然后将五花肉翻面过来，继续横切几刀，竖切几刀，这次要切到底 重复2次以上步骤

步骤 4

剁好肉馅后，加入葱姜水四克(葱，姜，花椒，用50克开水浸泡半个小时) 将生抽，鸡粉，食用油，鸡蛋与肉馅混合，搅拌五分钟至起筋

步骤 5

锅小火烧热之后加入食用油，我加的是猪油

步骤 6

加入肉馅

步骤 7

先来做底，肉馅炒熟后加入面糊，加面糊到锅深度2/5处

步骤 8

面糊加入锅后，要马上把肉馅给移到面糊上 ，使肉馅融合到面糊里面，这一步手速要快，如果等面糊凝固了再加入肉馅，就会造成分层

步骤 9

现在做另外一个面，等面糊和肉馅凝固后，往锅体的空的再加入分之三面糊，然后马上把凝固面糊和肉馅放进面糊去，手速要快

步骤 10

好像有点焦了，凑合吃吧

步骤 11

步骤 12

这是个讲究人，弟弟手速不够快，分层了

菜谱创建时间：2023-10-14 20:55:02