二蒸二闷米饭

作者： 人生短暂愿世人不要失去希望

用料

• 五常大米 一量杯（150ml左右）

二蒸二闷米饭的做法步骤

步骤 1

量取自带量杯满一杯（或echo量杯满杯+50刻度）的米量，淘洗干净。

步骤 2

锅中加接近蒸盘的水，铺好蒸布，大火将水烧开。水开后将米放上蒸布，铺平，戳几个小洞，便于蒸气流动，盖上盖子。

步骤 3

几分钟后，另起一锅（需要密闭蓄热好）加入半碗水，烧开，将蒸布上的米饭转移过来，拌匀，使充分吸水，盖上盖子。也可以开火烧几秒钟马上关掉，这是为了让闷制保证温度，也可以省略。

步骤 4

十分钟左右把刚刚蒸饭的锅重新烧开，水开后将米饭转移到蒸布上平铺开，戳几个洞便于蒸气流通，上汽十五分钟后关火。

步骤 5

将蒸布包裹着米饭一起转移到刚刚闷饭的锅，盖好盖子，等待十分钟左右，米饭就做好了。

二蒸二闷米饭的小贴士

米饭食材简单，注重的是细节，这道菜最关键的变量是吸水和吸热，水量和加热（尤其是第二次上锅蒸的时间，不能过长，否则米饭吸水过多；第一次闷制的水量，要刚刚好，可少不宜多）很重要。这样做的米饭粒粒分明有嚼劲，也可在闷制过程把水替换掉，用炒好的菜加水烧开，用汤汁来闷饭，米饭第一次蒸制后就转移到汤汁里，这样的米饭吸收了汤汁的味道，比直接炒更入味。

菜谱创建时间：2023-10-14 20:42:01