童年味道之南乳炸番薯

作者： 紫点烘焙

#寻找小时候的味道 之 南乳炸番薯，​味道好极了，让我想起小时候的味道。 ​每年过年前炸煎堆，妈妈爸爸都会顺带炸一盘南乳番薯，虽然食材简单，但是现在都好难找到这个味道了。 ​今天自己买了新鲜的西瓜红番薯，炸出来外脆内嫩，好吃极了。

用料

• 红薯 2只
• 低筋面粉 100克
• 玉米粉 30克
• 木薯粉 20克
• 泡打粉 5克
• 水 100克
• 南乳 2块
• 玉米油 30克
• 蛋清 2只

童年味道之南乳炸番薯的做法步骤

步骤 1

番薯削皮，切0.6-0.8CM厚的一片片，不建议太厚，难熟。

步骤 2

加一小勺盐，提前腌一下番薯。让它带点底味。

步骤 3

腌制的时候，我们可以做万能脆炸粉了。低筋面粉100克，玉米粉30克，木薯粉20克，鸡蛋清2个，南乳2块，玉米油30克，泡打粉5克，水100克。搅拌均匀。我这次是加了南乳，味道非常香，如果不加，也可以。但不要加蛋黄，加蛋黄炸出来会很快黑，容易焦。

步骤 4

油温160℃可以开始炸了。怎样知道可以未？用筷子粘一些生面糊放入热油中，面糊会气泡立即浮起来，就可以炸了。 番薯片粘满面糊，快速放入热油中，中火炸到浮起，捞起。

步骤 5

待全部炸好后，把火调到最大，猛火再炸一次，不要炸太久，走走油就可以了。这样做出来的番薯外脆内软，好好吃。

步骤 6

番薯本来就有甜味，加上南乳的咸咸的味道。风味一流。大家不妨一试。

菜谱创建时间：2023-10-14 17:08:24