涮羊肉锅底➕蘸料➕辣椒油

Name: 涮羊肉锅底➕蘸料➕辣椒油
Ingredients: ✅汤料; 1个白萝卜（可不放）; 2到4粒冰糖（可不放）; 6到8个红枣; 一把枸杞; 小半张紫菜; 一小把海米; 4到6片姜片; 4段大葱段; 少许盐; 2.5L农夫山泉; ✅蘸料; 适量料水：小茴香、香叶、莲子、草果、八角、桂皮、花椒; 4到6勺二八酱; 1小勺胡椒粉; 1小勺白糖; 1到2勺酱油; 适量韭菜花酱; 1到2块红腐乳; 1小勺香油; ✅辣椒油; 6根切断干辣椒; 少许盐; 适量芝麻; 5勺食用油; 1勺香油

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作者： ururu

秋天在家吃涮羊肉太幸福了，不过这次紫菜放多了，放小半张就可以了😭

用料

料水：小茴香、香叶、莲子、草果、八角、桂皮、花椒

涮羊肉锅底➕蘸料➕辣椒油的做法步骤

步骤 1

【汤料】①处理白萝卜（可不放）：白萝卜削3次皮（因为萝卜皮味道重所以要多削几次）滚刀切块，蒸15分钟，蒸的水里放几块冰糖去味（类似于肉类的飞水，白萝卜可不放，只是偶然刷到的配方，如果做其他汤也可以用，会让汤更好喝）；

步骤 2

【汤料】②锅中放红枣、枸杞、紫菜、海米、姜片、大葱段、处理好的白萝卜、农夫山泉水、少许盐即可。（紫菜少放一点，小半张就可以了，我就放多了🥲盐不用太多，有咸味就好）。

步骤 3

【蘸料】①熬料水：小茴香砸爆（帮助释放香味）、香叶、莲子、草果、八角、桂皮、花椒，清洗一下装料包，开锅后煮半小时（看了各种大厨的教程，他们还会加南姜、当归、白蔻、山奈、白芷等等，但家里没那么多香料，我有什么就放什么了，不喜欢香料味太重可以减量）；

步骤 4

【蘸料】②放适量的二八酱在碗里（找的tb北京代购买的，推荐同日升或赵府街的），根据放入的量加入酱油，一小勺胡椒粉和白糖，然后一点一点加熬好的料水，往一个方向搅拌（不能来回搅否则不匀），搅拌均匀直到自己喜欢的稀稠度为止；加入一勺韭菜花酱，2块搅碎的红腐乳，一小勺香油，葱花香菜蒜末看自己喜好加，再搅拌均匀即可。

步骤 5