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涮羊肉锅底➕蘸料➕辣椒油
1008人浏览 21人收藏 0人做过
作者：
ururu
用料
涮羊肉锅底➕蘸料➕辣椒油的做法步骤
步骤 1
【汤料】①处理白萝卜（可不放）：白萝卜削3次皮（因为萝卜皮味道重所以要多削几次）滚刀切块，蒸15分钟，蒸的水里放几块冰糖去味（类似于肉类的飞水，白萝卜可不放，只是偶然刷到的配方，如果做其他汤也可以用，会让汤更好喝）；
步骤 2
【汤料】②锅中放红枣、枸杞、紫菜、海米、姜片、大葱段、处理好的白萝卜、农夫山泉水、少许盐即可。（紫菜少放一点，小半张就可以了，我就放多了🥲盐不用太多，有咸味就好）。
步骤 3
【蘸料】①熬料水：小茴香砸爆（帮助释放香味）、香叶、莲子、草果、八角、桂皮、花椒，清洗一下装料包，开锅后煮半小时（看了各种大厨的教程，他们还会加南姜、当归、白蔻、山奈、白芷等等，但家里没那么多香料，我有什么就放什么了，不喜欢香料味太重可以减量）；
步骤 4
【蘸料】②放适量的二八酱在碗里（找的tb北京代购买的，推荐同日升或赵府街的），根据放入的量加入酱油，一小勺胡椒粉和白糖，然后一点一点加熬好的料水，往一个方向搅拌（不能来回搅否则不匀），搅拌均匀直到自己喜欢的稀稠度为止； 加入一勺韭菜花酱，2块搅碎的红腐乳，一小勺香油，葱花香菜蒜末看自己喜好加，再搅拌均匀即可。
步骤 5
【辣椒油】碗里放干辣椒段和少许盐，锅中花生油5:1香油，烧开后泼入碗中，加入熟白芝麻（烧油时先烧到有点微微冒白烟，用勺子舀一小勺浇在辣椒上润润，再把油烧很热泼，这样辣椒不容易发黑）。
菜谱创建时间：2023-10-14 14:00:41
