家常材料也能出摊之鸡蛋堡

作者： 吴白丁丁丁

去年某个加班的周末，刷到公众号“菜菜美食日记”的这个方子，口水横流，立马下单了锅子。 可是买完就当吃完，加完班就抛诸脑后了。 最近天气渐寒，娃们长久以来煎蛋牛奶的白人餐实在有些不负责任（母职虽迟但到），拉了个长长的备餐清单，这个方子最先跑进脑海。 第一天没开好锅，翻车翻得一塌糊涂。连夜做功课，嘿，再战告捷！成功来得如此简单，菜菜的方子功不可没。但因为我精准克制的龟毛属性，加上女儿是肉食动物，在原方的基础上我减少了用量，添加了肉馅，所以另写个方子留存。此方用量正好一锅4个，吃干抹净一点不浪费。 话说回来，“下厨房”混迹近10年，才写下人生第一个菜谱，真的是上进心有限啊。

用料

• #面糊
• 中筋面粉 100克
• 盐 1克
• 黑胡椒 3转
• 白胡椒粉 1撒
• 水 150克
• 鸡蛋 半个
• 食用油 半勺
• #鸡蛋液
• 洋葱 1/4颗
• 鸡蛋 2.5个
• 蟹肉棒 2条
• 盐 1克
• 黑胡椒 3转
• #肉馅
• 猪肉碎 80克
• 盐 1克
• 生抽 半勺
• 淀粉 1勺
• #涂锅用
• 食用油 15克
• #酱料
• 番茄酱 若干
• 白芝麻 若干
• 葱花 若干

家常材料也能出摊之鸡蛋堡的做法步骤

步骤 1

首先准备面糊：取一个带导流嘴的容器，加入面糊材料中的面粉、盐和黑、白胡椒，混合搅匀后加水搅拌至无颗粒，加入打散的半个鸡蛋和油，混合后调成浓稠的面糊，静置15分钟备用。

步骤 2

准备鸡蛋液：另取一个带导流嘴的容器，打入2个半鸡蛋，加入盐、黑胡椒打散，调入一丢丢水，蟹肉棒撕条、洋葱切丝后加入蛋液，拌匀备用。

步骤 3

剁肉馅，加入淀粉、生抽和盐，混匀备用。

步骤 4

准备一个小碗，倒油，厨房纸巾叠成小方块浸入，用于给锅具涂油。

步骤 5

以上，准备工作完毕。

步骤 6

起锅，大火加热后涂油，四孔依次填入鸡蛋糊，煎至定型后翻面。此处鸡蛋糊正好分完。

步骤 7

调中小火，猪肉馅分为四份依次填入，再次翻面。这里动作要快，尽量在蛋液凝固之前操作，避免材料分层。

步骤 8

成型之后取出其中一个，再空出位置涂油，倒入面糊。

步骤 9

立刻把上一步骤的鸡蛋肉馅填入。

步骤 10

定型后取出，涂油，再倒入一层面糊，把面饼翻转后扣入，调整位置让面糊包裹，但也要控制面糊用量避免溢出。

步骤 11

循环涂油-翻面动作，煎至两面金黄。

步骤 12

重复以上步骤，剩余3个依次成型。过程中一直保持中小火。

步骤 13

出锅，挤上番茄酱，有条件的再撒上芝麻、小葱，装盘，一定要趁热开吃，外焦里嫩炒鸡美味！

步骤 14

有肉有蛋有蔬菜，非常理想的早餐了属于是。虽然过程中反复以油润锅，但使用纸巾薄涂的方式，尽量减轻了油量，介意的可以使用不粘锅具哈。

步骤 15

再来一张切面。一边拍照一边做，动作有点慢，可以看到其实有点分层迹象了。

菜谱创建时间：2023-10-14 11:04:43