月饼皮🥮

作者： 吉林萍萍

1. 参考谨宁妈妈【零失败经典五仁月饼】，感谢分享！ 2. 自留备用。 3. 50克模具，皮馅比例5:5。 4. 此方17个25克的皮。 5. 月饼皮偏甜。 6. 月饼皮不成团，可以酌情加水。

用料

• 中筋面粉 200克
• 蜂蜜 140克
• 花生油 50克
• 水 35克
• 小苏打 2克
• 凉水 3克

月饼皮🥮的做法步骤

步骤 1

先做枧水，2克小苏打放在烘焙纸上，烤箱200°烤15分钟，

步骤 2

140克蜂蜜，50克花生油搅拌均匀。

步骤 3

小苏打烤好晾凉，取1克，分三次将3克水倒入搅拌均匀，静置2分钟，得到透明的枧水。倒入蜂蜜和油中搅拌均匀。

步骤 4

加入200克面粉，翻拌均匀，不能揉，以免起筋。结果太干了，又加了35克清水。整理成团，盖好盖子静置3小时。

步骤 5

板栗馅25克一份，取17份，滚圆，盖盖子备用。

步骤 6

3小时后分隔面团，每份25克，17份。

步骤 7

带手套将面团分隔为17个面坯，滚圆。

步骤 8

用手将面坯团成面饼，裹上一个板栗馅，用虎口逐渐包裹直至封口，滚圆。

步骤 9

烤箱200°预热5分钟，月饼表面喷水。

步骤 10

200°烤8分钟。一个鸡蛋黄加10克水搅匀。

步骤 11

取出薄薄薄薄刷一层蛋液，只刷凸起部位。

步骤 12

190°再烤15分钟。

步骤 13

晾凉，密封，常温回油3天。

菜谱创建时间：2023-10-13 18:35:52