黄油排包

作者： 为珊妮做面包

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 42克
• 水 75克
• 酸奶 42克
• 2个蛋黄加蛋白 共75克
• 盐 4克
• 无盐黄油 48克
• 耐高糖干酵母 3克

黄油排包的做法步骤

步骤 1

两个蛋黄加蛋清，再加入酸奶，水，干酵母，糖充分搅拌均匀

步骤 2

台面和面是轻松省事的，挖大坑，倒液体，慢慢混合中间部分，再把所有面粉拨进来，切拌到没有干粉的状态

步骤 3

接下来就是搓面，搓出去，收回来，直到面团不粘了，我们来摔打面团

步骤 4

我摔打了10下，面团就比较光滑了，放盆子里盖保鲜膜，冷藏松弛25分钟

步骤 5

松弛好以后的膜，你们看多好，然后把面团切碎，加入黄油和盐，方便他俩混合，揉搓到黄油要都吃进面团里

步骤 6

面团不那么粘手了，我们开始摔打，3到5分钟

步骤 7

摔打3分钟后，面团基本就好咯，再松弛5分钟，就可以扯出这么漂亮的膜了，现在把面团收圆，室温发酵

步骤 8

大约一个半小时发好了，发好的面团，手指按压，有指印，不塌陷，也不回缩，我们把面团取出来拍掉大气泡，平均分成12份，每个50克

步骤 9

用手抓一下大气泡，光滑面留在上面，然后滚圆，松弛25分钟

步骤 10

我们来整形，面团擀开，松弛好的面团很容易操作

步骤 11

擀扁一点儿，卷紧一点儿，拉丝就更好，都卷好了，摆在模具里发酵

步骤 12

发到9分满就可以烘烤了，风炉165℃，16分钟，平炉的话，要下火高，上火底，底部上色才行

步骤 13

出炉后表面刷黄油，保湿又柔软，面包的最佳拉丝时间是出炉10分钟，这拉丝没人能抵挡的诱惑，太好吃了

菜谱创建时间：2023-10-13 13:51:39