鲜花椒葱香黄底甲鱼

作者： 烹调师小曾

用料

• 主料：黄底甲鱼1只
• 辅料：千葱姜粒蒜粒各100g，生姜片 20g，洋葱丝30g，香菜几根，青椒一个，千葱末鲜沙姜末 各10g，红黄彩椒粒少许，葱白粒少许，豆豉酱 少许(阳江豆豉洗千净用花生油铲香），鲜花椒

鲜花椒葱香黄底甲鱼的做法步骤

步骤 1

操作流程： 1.甲鱼宰杀摘去油脂内脏，用剪刀沿着甲鱼壳修剪取下裙边，改刀待用。 2.甲鱼给黄酒飞水清洗干净，起锅下鸡猪油爆香 洋葱生姜，下甲鱼翻炒，烹黄酒 下高铁没过，下半包左右盐焗鸡粉，调少许白糖和味，尝咸淡再再根据情况调味，调的偏重一些甲鱼才有味，大 火一分钟，装入盆中给上香菜青椒，蒸12-14分钟取出捡出甲鱼隔汤后捞少许生粉。 3.千葱料头炸香，调码兜芡（盐焗鸡粉，味粉，白糖，水淀粉，香油）。 4.平底锅下葱油下甲鱼两面煎香倒出，葱油起锅 下干葱末，鲜沙姜末，爆香，下甲鱼，兜码兜 芡，下香油两面微煎，下葱白粒，豆豉酱，红黄 彩椒炒香，起锅几滴生抽装在垫着料头和甲鱼壳的煲内，边上摆鲜花椒，淋少许油焗两分钟左右 即可。

菜谱创建时间：2023-10-13 10:33:40