笼豆角土豆烧排骨&小排

作者： 烹饪玩手

用料

• 猪小排 500克
• 笼豆角 300克
• 土豆 2个
• 料酒 适量
• 姜 1小块
• 葱 1小段
• 八角 3个
• 老抽 1-2小勺
• 冰糖 5-6块(小块)
• 啤酒 1听
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 适量

笼豆角土豆烧排骨&小排的做法步骤

步骤 1

抓一把面粉，放入排骨中。

步骤 2

加入清水，反复抓洗几分钟。面粉可去除油污和吸附掉排骨上的杂质。

步骤 3

用清水冲洗干净，挤干水份。

步骤 4

底油煸香葱姜、八角，放入排骨，大火爆炒出多余水份，溜锅边"嗞"一勺料酒爆香断生。(注: 不焯水)

步骤 5

爆香断生后，加1听啤酒、1汤勺清水、1-2小勺老抽、5-6小块冰糖，盖上锅盖，焖烧30分钟，中途记得多翻几次，使其受热均匀。

步骤 6

利用烧排骨时间，处理好笼豆角，焯煮一下笼豆角，焯煮时，在锅中加少许盐油，这样可以让豆角不变色，保持翠绿色。

步骤 7

土豆滚刀处理成块，用清水冲洗掉多余淀粉，排骨烧至30分钟后，留一点汤汁，将土豆入锅，翻炒均匀，再烧至10-15分钟至土豆熟，但还保有微硬度。

步骤 8

再将焯煮过的笼豆角入锅，翻炒一下，继续烧3-5分钟，汤汁收的差不多了，调盐度、味素，翻几下出锅。

步骤 9

排骨软烂不柴，土豆糯香，吸入了排骨汤汁，豆角不夹生且利口。荤素搭配很合理的一道菜。

菜谱创建时间：2023-10-12 18:11:56