可颂牛角包：开酥有妙招

作者： 俏妈下厨房

可颂🥐 又叫羊角包或者牛角包，以片状黄油（最好是麦淇淋）和面粉为主要材料。 传统的可颂需要多次开酥，反复冷藏面片和黄油、反复擀开和折叠，稍微力道不匀、或者室温不对，就会破酥。一晌折腾下来，让人累觉不爱。 怎么避开这一道头疼的开酥程序，并且做出更好吃的牛角包呢？ 今天俏妈带你解锁新技能吧！ 试试本菜谱这种“懒人”方法，十来个面团擀片、抹油、叠摞、冷藏、复擀、切分、卷起、发酵、烘烤，虽然层次上没有那么多而明显，口感一样很赞，做三明治也是极好的。 600克面粉、抹了90克黄油，擀成15片摞起来，擀圆后直接从中心向外切分了16个小三角，一会儿工夫全吃光。

用料

• 高筋面粉 600克
• 冰牛奶（或水） 310克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 5克
• 玉米油或黄油 50克
• 黄油 90克
• 蛋黄+牛奶 刷面

可颂牛角包：开酥有妙招的做法步骤

步骤 1

高筋粉、冰牛奶（或水）、鸡蛋、细砂糖、盐、耐高糖酵母、玉米油，称量到揉面桶里（注意：如果是黄油，则采用后油法，即揉成粗膜再放黄油）

步骤 2

厨师机低速混合、再高速出膜

步骤 3

搅拌到这种柔软程度

步骤 4

扯一块看看出膜效果，薄而透明，不易扯破

步骤 5

把面团向下收拢一下

步骤 6

盖上盖子，发酵到2倍大，手指戳洞不回缩

步骤 7

发酵好的面团，折叠按压排气，分成每个70克、总共15个面剂子，向下向内折叠进去收口，手指虚虚地抠住、手掌轻轻地带动，滚圆，醒面10分钟

步骤 8

重点来了： 揉面垫上略施薄粉，从第一个揉好的面剂子开始，擀开，擀圆，我擀的直径约23厘米

步骤 9

（90克黄油记得提前软化） 每一层面片表面涂抹大概6克软化的黄油，涂完再摞下一个

步骤 10

面剂子每擀一个，就直接跟其它擀好的叠摞在一起

步骤 11

直到15张面片全部摞起来，用大走槌式样的擀面杖，在上面力道均匀地按压开来

步骤 12

如果上一步操作不好，容易漏油，可以拿到冰箱冷藏半小时。半小时后，从冰箱取出，再继续擀开、擀大（走槌很方便，所以我一般跳过这一步）

步骤 13

从中心切分成16份小三角

步骤 14

从三角形最短边，向尖尖角方向卷起，卷成牛角形状，直接放入铺了油纸或者刷了油的烤盘，注意保持间距

步骤 15

盖上保鲜膜，28度左右室温发酵，温度不可过高，否则黄油容易融化

步骤 16

发酵到两倍大，体态轻盈、表面有光泽、有弹性，轻轻刷一层蛋黄+牛奶混合液

步骤 17

烤箱无须预热，180度，20分钟，烤好表面可以趁热刷一层黄油，增加亮度（不刷也无妨）

步骤 18

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步骤 19

内部是蜂窝组织，软fufu

步骤 20

还可以不要发酵太狠，更能一层一层撕着吃

可颂牛角包：开酥有妙招的小贴士

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菜谱创建时间：2023-10-12 09:24:12