豆腐吐司

作者： 下厨房用户_ljr0f

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 5.6克
• 糖 48克
• 内酯豆腐 160克
• 鲜酵母 12.8克
• 水 80克
• 奶油 128克

豆腐吐司的做法步骤

步骤 1

1️⃣将吐司材料全部放入厨师机，揉至完全扩展阶段。 2️⃣揉好的面团放28度 湿度75%进行基础发酵，发酵到约2倍大。 3️⃣发酵好的面团平均分割为3份，再滚圆松弛20分钟。 4️⃣松弛好的面团擀卷成柱状再松弛20分钟，再擀卷一次放入吐司盒。 5️⃣整形好的面团温度35 湿度75-80%发酵到8分满，盖盖。 6️⃣放入预热好的烤箱上火170下火210度烘烤28分钟 出炉震模（我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱和吐司盒调整） Tips： 1. 这款吐司用淡奶油代替了黄油的油脂，所以面团是不另外加黄油的。 2. 夏季请大家注意控制面温，液体部分可用冷藏过的，面粉类可以先放冰箱冷冻5-10分钟再使用。如出缸温度高于26度可将面团摊开密封后，冷冻5分钟左右再进行后续步骤。 3.含淡奶油较高的配方，升温会更快，请多次停机检查面温。

菜谱创建时间：2023-10-12 06:45:45