秋日甜酒酿（电压力锅煮饭）

作者： 猫猫爱吃鱼-3

用料

• 圆糯米 200克
• 水 180克
• 甜酒曲 1克
• 凉白开 适量

秋日甜酒酿（电压力锅煮饭）的做法步骤

步骤 1

200克圆糯米，180克水，电压力锅煮饭。 糯米先称重，然后淘洗干净，然后加水，使糯米和水总重为200+180=380克，放入电压力锅煮饭，我的锅程序是16分钟，然后闷一会等压力锅散发压力可以打开，此时糯米饭已煮熟且粒粒分明。摊开晾凉至室温。

步骤 2

晾凉的糯米饭上撒一克酒曲。 我用过尚川和安琪风味型，超市随便买的。

步骤 3

加适量凉白开，融化酒曲，打散糯米饭。 凉白开不用加太多，用饭勺打散，使糯米饭不结块且酒曲融化即可，大约加了七十几克，没计量。

步骤 4

特写镜头：加了凉白开的糯米饭，颗粒分明，润而不湿。

步骤 5

糯米饭装进500ml的六棱玻璃瓶。

步骤 6

装好瓶后稍微压一下使之形状整齐，千万不要压太紧，松松的，要给根霉菌呼吸的空间，200克糯米的分量正好装进这个瓶子而且不太满。瓶口覆盖保鲜膜，保鲜膜上用牙签多戳几个洞。

步骤 7

放入保温袋并扣好保温袋。这个是乐乐茶的外卖保温袋，厚度还不错，大小也合适，袋口还有魔术贴。现在是秋天，室温16-24度，温度非常适宜常温发酵。其余的气温还没尝试过，后面天气冷了可能中间要取出来稍微加温，待定。

步骤 8

48~72小时候发酵完成，象征性挖了一个酒窝，里面满满清甜的酒汁。发酵过程中随时可以打开看和尝，24小时没有酒水，48小时有水吃起来稍微有点酸，72小时非常甜了，拿进冰箱冷藏即可。

步骤 9

175克圆糯米，5克血糯米，150克水，煮饭，0.8克酒曲，26℃室温，48小时，淡淡的粉紫色，完美。

菜谱创建时间：2023-10-11 22:34:26