湖南手工米粉｜陕西米皮

作者： 一只菜团子

第一次吃陕西米皮的时候大吃一惊！啊呀除了烹饪调料方式不同这口感不就是咱大广东的河粉嘛🤔！在长沙吃牛肉切粉的时候，感觉切米粉和米皮也都是大同小异。 嘻嘻嘻今天分享这个菜谱米粉和陕西的米皮做法步骤都差不多，异曲同工！😁😁😁 极简美食，酒酿醪糟可以做什么？https://www.xiachufang.com/recipe/107287442/ 姜汁和牛奶🥛的完美组合呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107286176/ 牛奶+鸡蛋+醪糟=一碗热乎乎的甜汤呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107286826/

用料

• 食材：粘米粉400g，红薯淀粉或澄粉80g，食用碱0.5g，盐4g，水960～1200g，食用油。

湖南手工米粉｜陕西米皮的做法步骤

步骤 1

把400g粘米粉和80g红薯淀粉、0.5g食用碱、4g盐混合均匀。

步骤 2

分次加入960～1200g室温水（做米粉水量可在范围内稍微多一点），边加边搅拌至没有颗粒状（🤫米浆有一点浓，但可以轻松舀起来的状态），静置20分钟左右。

步骤 3

准备一个凉皮锣锣或者大蒸盘，表面刷一层薄油：舀入一勺米浆轻轻晃平把蒸盘覆盖着即可。

步骤 4

烧一锅开水，放入蒸架。

步骤 5

把铺好米浆的锣锣放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸三分钟左右。

步骤 6

米浆凝固成米皮：略透明、鼓出大泡泡说明就熟了。

步骤 7

准备一个大盆，装些冷水。蒸好的米皮蒸盘取出后放入冷水上冷却一下，方便米皮脱膜。

步骤 8

防止风干表面再刷一层熟油、再轻轻揭下米皮，如此反复操作至把米浆全部蒸完米皮。

步骤 9

把晾好的米皮折叠在一起，切成宽约1厘米的米粉条，或者米皮的宽窄可根据自己的喜好来调整。

步骤 10

陕西米皮吃法：切成自己喜欢的宽窄，然后调上蒜泥、盐、味精、辣椒油、香醋、少许酱油、芥末油（可选），一碗米皮就制作成功啦！🤗🤗

步骤 11

拌匀，开吃～这个配比口感超级赞！先生边吃边碎碎念问我是不是蒸的面皮逗他说是米皮😅，因为平时他不爱吃米皮。 🤫大家还可以根据自己的喜好加入焯熟的豆芽菜和黄瓜丝呀！😆😆😆

步骤 12

湖南米粉吃法：准备大碗加入香油、一勺生抽和1/3勺老抽、一勺香醋、鸡精、放葱花或香菜末，碗里加入适量开水冲开即可（几人吃就准备几个碗）；最后把米粉放入开水锅里烫一烫捞出直接放入准备好的汤底中即可。

步骤 13

米粉肉码浇头食谱参考戳这里哈：👉https://www.xiachufang.com/recipe/107044053/ 米粉的炒码根据喜好搭配，常德牛肉码或者芹菜炒肉码均可。

湖南手工米粉｜陕西米皮的小贴士

哈哈哈这个米粉和陕西的米皮做法步骤都差不多，异曲同工噻！ 粘米粉蒸的时候有点黏锣锣是正常的，只要熟到了，用小刮板刮掉就好啦！😁😁😁

菜谱创建时间：2023-10-11 22:21:35