Lemon•🍋芝士凝乳

作者： -兔兔粥

配方不用改 味道刚刚好 配柠檬蛋糕卷胚 柠檬皮屑越多越好

用料

• #柠檬凝乳醬 1顆
• 柠檬王皮屑 一整个
• 鸡蛋一个 约55g（带壳重量）
• 柠檬汁 40g
• 太古细砂糖 40g
• 安佳黄油 25g
• #E卷柠檬奶油
• 淡奶油 250g
• 柠檬酱 80g
• 细砂糖 15g
• #O卷柠檬奶油
• 淡奶油 300克
• 柠檬酱 90克
• 细砂糖 18克（看情况增减）
• #柠檬乳酪（空口吃/抹面包吐司/贝果）
• 檸檬皮屑 適量
• Kiri奶油奶酪 250g
• 柠檬酱 配方全部
• #柠檬凝乳芝士夹心（蛋糕卷内馅）
• 柠檬皮屑 适量
• Kiri 奶油奶酪 250g
• 柠檬酱 配方全部
• 牛奶 少许（看状态）

Lemon•🍋芝士凝乳的做法步骤

步骤 1

柠檬洗千净，用工具刨出1颗柠檬皮屑后对半切开挤出汁柠檬汁。柠檬汁一定要过筛否则有柠檬的纤维！ 柠檬汁共取 40克/皮屑一颗的皮

步骤 2

除黄油外将所有食材放入小锅里隔热水加热 详情🔎：⬇️ ·鸡蛋、糖、柠檬汁和柠檬皮屑放一起，用手抽混匀后：将容器隔水加热，一边加热一边搅拌，不要停，搅拌到整体浓醇，用刮刀蘸取，用手指划过，会留下不消失的痕迹

步骤 3

加热至粘稠 ·不要用铁盆 柠檬产生化学反应会有铁锈味

步骤 4

浓稠状态后趁余温加入软化的黄油，搅匀后取出装入消毒好的密封玻璃瓶或干净无水的容器

步骤 5

做好的柠檬凝乳放消过毒的瓶子密封保存1-2周，一次不要做太多，毕竟这个东西做起来很快手，开封过的尽快吃完，每次取的时候用干净无水的勺子或抹刀取 2.我把鸡蛋找搅打过筛了（也可以不过筛），所以最后的柠檬凝乳就不用再过筛，也很细腻，按照用料中配方做出来的，酸酸的，不会甜，因为有柠檬汁，所以即使用了全蛋也完全不会腥；

步骤 6

Kiri 同款柠檬乳酪/空口吃 抹面包/🥯 奶油奶酪收到后就可以用了 （不用特别软有阻力状态） 材料中的全部柠檬凝乳酱+250g奶油奶酪+柠檬皮屑混合搅打 看酸度加入适量的细砂糖打致顺滑即可封存 图3空口吃/抹面包状态

步骤 7

蛋糕卷乳酪夹馅/蛋糕表面堆砌🍰 材料中的全部柠檬凝乳酱+250g奶油奶酪+柠檬皮屑+少许牛奶 +细砂糖 混合搅打至顺滑 看状态加牛奶 别太稀

步骤 8

步骤 9

总结图

步骤 10

步骤 11

打发到酸奶慕斯六分发状态后加入柠檬酱 继续打发至硬挺奶油 放入冰箱冷藏备用 （打硬点好卷） 或者打一半放冰箱拿出来再继续打 更稳定

步骤 12

奶油別打老了 奶油注意事項

菜谱创建时间：2023-10-11 15:55:56